Denne kraftige sauce serveres her til en god bøf og en skål
nye kartofler. Der skal en god sauce til god mad. Husk saucen Jensen
Forberedelsestid 10 min. Tilberedning 15 min. Portionen
giver ca. 2 dl sauce. Let
# Ingredienser
30 g hele grønne peberkorn, afdryppede
1 dl cognac
3 dl okse- eller lammefond (oksefond se opskrift)(lammefond se
opskrift)
1 dl piskefløde
* Tilberedning
1. Peberkornene kommes i en tykbundet gryde.
De tørres ved meget lav varme.
Kornene skal ikke ristes, blot befries for overskydende
væde.
De tørre peberkorn knuses let mod grydens kant med en
grydeske.
2. Hæld cognacen i gryden og skru op for blusset.
Kog kraftigt til cognacen er næsten kogt bort.
Nu tilsættes bouillonen, som koger med i ca. 5 min, til
væden er kogt ind med en fjerdedel.
3. Tilsæt piskefløden og lad saucen simre til den har opnået
en passende cremet konsistens.
Smag den til med salt og måske lidt ekstra peber.
Saucen serveres til grillede eller pandestegte bøffer eller
lammekoteletter.
Kokketips
Pebersaucen er ganske stærk, da peberkornene har kogt med
under hele tilberedelsen.
Ønskes en lidt mildere smag, kan fløde og bouillon koges ind
separat og blot blandes med de cognacdampede peberkorn til sidst.
Se alle de bedste opskrifter på Sauce
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.