Peberrod er værdsat for sin skarpe, peberagtige smag. Peberroden er nu så grundigt introduceret i det nordiske køkken, at alle med hang til krydret mad, må have peberroden
Peberrod er en flerårig urt med lange blade, der udvikler
lange, kraftige, cylindriske rødder med skarp smag og lugt, der forårsages af
et sennepsglykosid. Peberrod indeholder tre gange så meget C-vitamin som
citroner, men med den kraftige smag er den nærmest at betragte som et krydderi
i madlavningen.
Peberrod.
Engelsk: Horse-radish. Latin: Armoracia rusticana
Sæson: Dansk: hele året. Import: -
Holdbarhed: 6-8 uger ved 2-4 °C
Anvendelse: Skrælles og skylles. Rå - revet. Skal først
rives lige inden brug. Bør ikke koges, da noget af smagen så forsvinder. Svind:
27%. Anvendes bl.a. til peberrodssauce, sildesalat eller dressinger.
Frysning: Ja, skal ikke blancheres. Fryses hel eller revet.
Peberrod, der har været frosset, rives nemmest uoptøet. Spændstigheden
forsvinder og er bedst egnet til sauce.
Peberrod har været dyrket siden oldtiden. I Middelalderen
blev både rod og plante brugt medicinsk, bl.a. mod skørbug. I Danmark og
Tyskland blev den også brugt som krydderi.
Peberrod skal måske snarere betragtes som en krydderplante
end som grønsag. Det er plantestængelens nederste del og roden der anvendes.
Smagen er skarp og gennemtrængende.
Skrællet peberrod brunfarves let. Anvendes den revne
peberrod ikke med det samme, kan den lægges i vineddike.
Wasabi er en grøn og meget stærk japansk peberrod.
Opskrifter med Peberrod
Tilbage til Råvarer.