Peberfrugtcoulisen har en sødere og mere afrundet smag end
tomatcoulis. Her bruges den som akkompagnement til grillspid, en god
sauce til god mad.
Forberedelsestid 10 min. Tilberedning 25 min. Portionen
giver ca. 2¼ dl sauce / 2 personer
# Ingredienser
3 røde peberfrugter
20 g smør eller 1 spsk olie
2 skalotteløg, finthakkede
1 fed hvidløg, finthakket
2½ dl hønsebouillon eller kalvefond
salt og peber
* Tilberedning
1. Skær peberfrugterne midt over på langs.
Fjern frø og frøstol.
Pres de halve peberfrugter flade og pensl dem med olie.
Læg dem under ovnens grill med skindsiden opad.
Grill dem til de er mørke og rynkede.
Tag peberfrugterne ud af ovnen og lad dem køle af i en
plasticpose.
Når de er kolde, kan skindet forsigtigt pilles af.
Hak peberfrugterne groft.
2. Olien opvarmes i en tykbundet gryde.
Løg og hvidløg sauteres langsomt, til de er bløde.
Tilsæt peberfrugtkødet sammen med 2 dl bouillon.
Bring denne blanding i kog og lad den simre i 10 min, til
den er kogt ind til det halve. Peberfrugtstykkerne moses let mod grydens kant
eller saucen
blendes i en blender eller en foodprocessor.
Når saucen er helt jævn og glat, smages den til med salt og
peber.
3. Pres saucen gennem en finmasket si og tilsæt evt. lidt
mere bouillon, hvis
den synes for tyk.
Peberfrugtcoulis kan serveres varm eller kold.
Kokketips
Vælg bouillontype alt efter, hvilken ret coulisen skal
serveres til.
Altså fiskefond til grillet fisk etc.
INFO: En coulis er en form for tynd sauce lavet af purerede
og siede grønsager eller frugter. En grønsagscoulis er almindeligt brugt på
kød- og grønsagsretter, og den kan også bruges som base til supper eller andre
saucer. Frugtcoulis bruges oftest til desserter.
Se alle de bedste opskrifter på Sauce
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.