Med sit orange eller laksefarvede frugtkød liver papaya op i enhver frugtsalat. Prøv en tropisk frugtsalat med papaya, banan, ananas og mango – det er guf.
Papaya.
Engelsk: Papaya, Mamao, Tree Melon, Lechoza, Pawpaw. Latin: Carica papaya
Sæson:
Dansk: -. Import: hele året
Holdbarhed: 12-14 dage ved 10-12 °C. En moden papaya er
meget sart og har en kort holdbarhed og bør spises indenfor få dage.
Anvendelse: Frugten halveres og skind og kerner fjernes. Svind:
ca 35%
Anvendes naturel, i salater eller spises direkte (evt dryppet med lime eller
citron, det fremhæver frugtens smag).
Frysning: Ja, men løsfrysning vil forringe smagen
væsentligt.
Papayatern kan fryses i en sukkerlage, men de mister sprødheden efter optøning
og vil være mest egnet til puré, juice eller lignende.
Papaya menes at stamme fra Mexico. Efter opdagelsen af
Amerika blev papaya spredt til den øvrige verden af bl.a. de engelske, hollandske
og portugisiske kolonister.
Der blev meget hurtigt etableret en dyrkning af papaya i Indien, og siden da
har dyrkningen af papaya bredt sig til resten af Asien.
I dag foregår der dyrkning af papaya overalt i troperne med
Brasilien, Indonesien, Mexico og Østen som de største producenter. Papaya er et
stort melonagtigt bær der først er grønt – men ved modenhed bliver gulorange.
Frugtkødets farve kan variere fra gul over til orange eller laksefarvet. En
moden papaya har en meget blød konsistens og smagen er mild og let sødlig.
Inde i frugten er der et hulrum som er fyldt med en masse små gråsorte frø, der
kan spises, men har en meget skarp smag.
Herhjemme er frugterne ikke meget større end en stor pære og de vejer som regel
ikke mere end 4-500 gram. I troperne kan de blive op til 80 cm lange og veje op
til 9 kilo.
Papaya indeholder et enzym, papain, som spalter proteiner og
er derfor velegnet til mørning af kød, men kan ikke anvendes sammen med
husblas. Sådanne enzymer findes også i bl.a. ananas og kiwi.
I troperne kaldes træet også for “medicintræet” og frugten
for “sundhedsmelonen”, da den er rig på vitaminer og mineraler og har positive
indvirkninger på helbredet.
Det menes at papaya kan kurere bl.a. halsbrand, dårlig mave
og diarré.
Hvis frugten spises regelmæssigt har den en gavnlig virkning på
kolesteroltallet, og den menes at kunne forebygge kræft, gigt og leversygdomme.
Opskrifter med Papaya
Tilbage til Råvarer.