Palmekål kan bedst beskrives som en mellemting mellem grønkål og spinat. Kaldes også sortkål. Den kan bruges både stegt, stuvet eller
rå, hvis man kan lide en lidt rustik salat og pepper den op med en kraftig
dressing (sennepsdressing eller måske sesam/chili).
Palmekål. Engelsk: Lacinato kale, Cavolo nero, Dinosaur kale.
Latin: Brassica oleracea
convar. acephala var. sabellica. Italiensk: cavolo nero.
Sæson: Dansk: oktober-december. Import: -
Holdbarhed: 1-3 uger i køleskab
Anvendelse: Skylles grundigt og grove ribber fjernes. Svind:
ca 40%
Brug den i supper, i risotto, i wokretter, i sauté og meget mere.
Frysning: Ja. Bladene ribbes fra stammen og skæres i
strimler. Blanchér dem i saltet vand og køl af. Vrid vandet fra og frys dem i små
portioner.
Palmekål er forholdsvis ny i det danske køkken. Den stammer
fra Italien og er meget populær i Toscana-området. På engelsk kaldes den bl.a.
også Tuscan Kale.
Kålen har lange, smalle blade og er let krøllede ligesom savoykål. Bladenes
farve er mørkt blågrønne. Hvis planten står alene kan den minde om en palme med
krøllede blade, heraf navnet palmekål.
Den er en yderst alsidig grønsag og kan anvendes på flere
måder. Den er fantastisk i solide retter som supper, men den er også god i
lettere retter som salater.
Kålen er bedst når den har fået en smule frost. Vælg blade
som ikke er længere end 40-50 cm, ellers begynder de at blive skarpere i
smagen. Blade med huller eller brune/gule pletter sorteres fra.
Opskrifter med Palmekål
eller
Pasta med palmekålpesto:
# Du skal bruge:
1 lille bundt palmekål (14-18 stilke)
500 g fettuccine pasta
50 g nødder
3 fed hvidløg
tørret chili
olie
frisk revet parmesan
*
Skyl kålen godt og kog den i vand og lidt salt i ca. 15-20
min.
Når kålen har kogt, blendes kålen med nødder og en smule af kogevandet og lidt
olie.
Steg lidt hvidløg.
Den blendede palmekål hældes i panden, tilsættes lidt tørret
chili.
Lad simre i 5-10 minutter. Smag til med salt.
Imens koges pastaen næsten al dente i rigeligt og saltet vand.
Vandet hældes fra (gem ¼ dl til saucen) og pastaen lægges
over i den grønne sauce med den kvarte dl pastavand.
Rør nu pastaen godt rundt, på høj varme, til saucen sætter sig.
Tilsæt en stor skefuld revet parmesan og rør det ind i
retten til den er dejlig cremet.
Server rygende varm, med masser af frisk revet parmesan på toppen.
Tilbage til Råvarer.