Der findes et stort udvalg af pølser på markedet. Der er ret stor for- skel på pølserne både hvad angår kvalitet og pris. Dog følges pris og kvalitet som regel ad - jo højere pris des bedre pølse med større indhold af kød.
Fra efteråret 1985 træder en række nye bestemmelser i kraft med hensyn til kvaliteten af pølser bl.a. indholdet af kød.

 
Indhold:
Medisterpølse
Røgede pølser
Bayerske pølser, wienerpølser
Knækpølser
Cocktailpølser
Rullepølse
Kødpølse
Spegepølse salami

Medisterpølse

Medisterpølse er en krydret, ret lind flæskefars, der fyldes på rensede svinetarme,
Svinetarme kan købes hos slagtere og supermarkeder med slagter - evt. på bestilling.

 
Medisterpølse eller blot medister er en skandinavisk specialitet. Det er en tyk, krydret pølse af hakket flæsk (svinekød) stoppet i svinetarme.
Ordet er sat sammen af met (flæsk) og ister (indvoldsfedt fra svinemaver). Ordet er første gang nævnt i den svenske biskop Hans Brasks husholdningsbog fra starten af 1500-tallet[1]. Pølsetypens konsistens er gennem tiden ændret: Pølsefarsen blev oprindelig hakket med kniv; siden 1800-tallet er den i højere grad blevet hakket på maskine og har derved fået en meget finere konsistens.

 
Det er dog stadig muligt, hos enkelte slagtere og supermarkeder, at få den originale "grovhakkede" medister. Almindelige krydderier er allehånde, nelliker, husholdningssalt og peber, sjældnere kardemomme og muskatblomme. Man har også eksempler på at man har fyldt farsen til pølsen med lunge i stedet for kød og dertil flæsk, kommen, salvie og merian. Der findes yderligere varianter i form af røgede medisterpølser. Pølsen laves i ét langt stykke og skæres først ud før serveringen.

 
Med henblik på længere tids opbevaring skal rå medisterpølse nedfryses.
Medisterpølsen tilberedes, i modsætning til mange andre pølsetyper, ved først at blive kogt[2] eller blancheret, dernæst stegt og efterfølgende udskåret. I den fynske version bliver medisterpølsen også karamelliseret på sammen måde som brunkartofler.

 
Hjemmelavet medisterpølse er godt og der kan med fordel laves en større portion og fryses til senere brug. se Hjemmelavet medisterpølse.
Holdbarhed for medisterpølse er 2-3 måneder.
Til toppen

Røgede pølser

Medisterpølse forhandles både rå, kogt og røget. Sidstnævnte kan bruges, som den er, som pålæg, men den kan også bruges i frokost- og middagsretter stegt eller gratineret.


 

Bayerske pølser, wienerpølser

er fremstillet af kød ofte blandet svinekød, oksekød og spæk og derefter røget.
Wienerpølse er navnet på en tynd bayersk pølse.
Navnet betegner, at pølsen stammer fra Wien. I 1930'erne betød betegnelsen wienerpølse i Danmark "en lille, røget pølse, bestående af kalve- og flæskekød fyldt i lammetarm, men i dag bruges det om en tynd bayersk pølse.
Wienerpølsen fås med eller uden rød farvestof. De røde pølser, som stadig sælges i pølsevogne i Danmark, stammer efter traditionen fra Wien, hvor de daggamle pølser blev overhældt med rød farve. Men efterhånden blev de røde pølser de mest populære, og alle pølser blev farvet røde. I 1981 fandt sundhedsmyndighederne ud af, at det røde farvestof erythrosin (E127) var allergifremkaldende og muligvis skadeligt i store mængder, og farvestoffer baseret på karmin (E120) som er allergifremkaldende i mindre grad måtte i brug.
Samme år blev det desuden ulovligt at kalde en rød pølse for en wienerpølse, i stedet anvendes bl.a. navnet hotdogpølse.
Til toppen


 

Knækpølser

Frokostpølser eller knækpølser er kortere og tykkere end bayerske pølser, men fremstilles ellers
på samme måde.
Navnet kommer fra det tyske knackwurst, og ligesom det danske ord hentyder det til det "knæk", det giver, når pølsen spises. I Tyskland findes pølsen i adskillige meget forskellige lokale varianter, mens den danske betegnelse som oftest dækker over en tyk bayersk pølse, lavet af presset og røget hakket kød tilsat krydderier.
Pølsen serveres bl.a. i pølsevogne og fås med eller uden rød farve.
I 2002 oplevede knækpølsen en moderat succes på det koreanske marked, idet den koreanske fastfood kæde Uni-Steff begyndte at sælge danske pølser i filialerne, og knækpølsen viste sig at være den mest populære af pølserne blandt koreanerne.
Til toppen


 

Cocktailpølser

Cocktailpølser er mini bayerske pølser.
Cocktailpølser er små pølser. Du kan købe cocktailpølser fra køl eller på dåse. Kog eller steg pølserne, før du spiser dem. Cocktailpølser er gode i gryderetter, pølsehorn eller på pizza. Prøv fx at lave hjemmelavede minipizzaer.


 

Rullepølse

Rullepølse fremstilles almindeligvis af svine- eller lammeslag og spæk og fyldes med krydderier, salt og peber og fx allehånde og nellike. Lammerullepølse fyldes ofte med finthakket persille.
Slaget rulles om spæk og krydderier og rullepølsen lægges i saltlage et par døgn. Derefter koges rullepølsen, lægges i pres og er klar til brug.
Til toppen


 

Kødpølse

Kødpølse kan fremstilles af en blanding af hakket svinekød, kalve- eller oksekød og spæk, der krydres og letsaltes og derefter koges pølsen - ofte røges pølsen let.
Til toppen

Spegepølse salami

Spegepølse kan fremstilles af hakket okse- og svinekød samt spækterninger. Pølsen kan krydres på forskellig måde fx med salt, peber, allehånde og nellike, og den kan tilsættes rødvin eller madeira. Blandingen fyldes på rensede tarme og saltes. Derpå skal pølserne røges. Pølserne er ikke fryseegnede, men de kan opbevares på et tørt, luftigt og køligt sted, helst ophængt.
Til toppen

 
Kogning af pølser
Bring letsaltet vand eller bouillon i kog. Læg pølserne i, sluk for varmen og lad pølserne trække heri under låg 3-5 min. Ved denne metode undgår du, at skindet sprækker.


Karbonader og krebinetter kan paneres i æg og rasp før frysning.
Udelad salt i raspen, det forringer holdbarheden.

 
Bøf, karbonader og krebinetter kan steges fra både optøet og frossen stand. Hvis bøf, karbonader og krebinetter steges frosne, må der beregnes 1/3-1/2 gang så lang stegetid, som for de tilsvarende optøede varer.
Rørt fars, der skal fryses, bør krydres kraftigt, da noget af krydderismagen forsvinder ved frysningen.

 
Optøning af rørt fars (500 g) tager ca. 4 timer ved stuetemperatur og ca. 8 timer i køleskab.
Medisterpølse kan optøes før tilberedning eller den kan tilberedes fra frossen stand. I så fald kommes den frosne medisterpølse i fedtstof på panden eller i letsaltet vand i en gryde. Der må beregnes 1/3-1/2 gang længere koge-stegetid end for den tilsvarende optøede pølse.
Til toppen

 
Holdbarhed for pølser
Røgede pølser kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder. Pølserne kan optøes inden videre tilberedning eller de kan tilberedes fra frossen stand. De frosne pølser kommes enten i kogende, letsaltet vand eller bouillon og koger ganske sagte 6-7 min eller ristes i fedtstof på panden ca. 10 min.

Se alle de bedste opskrifter med Pølser

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.