Sprøde, bagte rodfrugtfritter og et godt stykke fisk er nemt at lave og smager dejligt. Den grønne persillepesto er god til både fisk og
bagte rodfrugter.
Portioner: 4. Tid: 50 minutter, heraf arbejdstid: 20
minutter.
# Ingredienser til lyssej og rodfrugter:
600 g lyssej
2 tsk sukker
200 g kartofler
400 g knoldselleri
400 g gulerødder
2 rødløg
2 spsk rapsolie
2 spsk æbleeddike
salt og peber
Persillepesto:
1 stort bdt bredbladet persille
2 fed hvidløg
60 g hasselnøddekerner
40 g kapers
1¼ dl rapsolie
2 spsk æbleeddike
salt og peber
Pynt: 1 stort bdt brøndkarse
Tilbehør: groft brød
*
Sådan laver du Ovnbagt lyssej med persillepesto og
rodfrugter:
Tænd ovnen på 160 °C, og klargør grønsager og krydderurter.
Drys fisken med salt og sukker.
Skær rodfrugter og løg i stykker à ca. 1 cm, bland dem med
olie og eddike, og krydr med salt og peber.
Læg rodfrugter og løg i et ildfast fad, og bag dem i den
forvarmede ovn ved 160 °C i 20 minutter.
Læg så fisken ovenpå, og lad det bage i yderligere 10
minutter.
Kom alle ingredienserne til persillepestoen i
foodprocessoren, og blend dem.
Smag pestoen til med salt og peber.
Dryp pestoen ud over rodfrugter og fisk, drys brøndkarse
over, og servér.
Server gerne groft brød til retten.
Tips: Er der en rest tilbage, kan den serveres koldt som
salat til frokost.