Ordet vandbakkelse henviser til "bakkelse" - en
gammel, dansk betegnelse for småt bagværk. På fransk og engelsk kaldes
bagværket "choux" (kål), og i sin uregelmæssigt hvælvede form ligner
det små kålhoveder.
Til 6 personer
# Ingredienser
Vandbakkelser:
1 dl vand
50 g smør
5 spsk hvedemel
2 sammenpiskede æg (str. mellem - ca. 1 dl)
100 g blåskimmelost
60+ (36%)
2 stilke bladselleri i små tern (ca. 50 g)
500 g frisk frugt, fx blommer, blåbær, jordbær, dadler og/
eller pærer
150 g hvidskimmelost 50+ (28%)
200 g Svenbo ost 45+ (29%)
Pynt:
bladselleriblade
Tilbehør:
150 g flutes, (se opskrift)
* Tilberedning
Vandbakkelser:
Bring vand og smør i kog i en tykbundet gryde.
Kom melet i på en gang og rør dejen godt sammen, til den
slipper gryde og ske.
Kom dejen i en skål og lad den køle lidt af.
Rør, lidt efter lidt, ¾ dl af de sammenpiskede æg i dejen.
Tilsæt evt. resten af de sammenpiskede æg - dejen skal kunne
formes til toppe.
Lad dejen blive kold.
Hak halvdelen af blåskimmelosten groft og vend den i.
Sæt, med 2 skeer, 12 toppe på en plade med bagepapir.
Bag vandbakkelserne midt i ovnen i ca. 25 min. ved 200 °C til
de er hævede og gyldne.
Åbn ikke ovndøren de første 20 min, da vandbakkelserne let falder
sammen.
Lad vandbakkelserne køle af på en bagerist.
Skær resten af blåskimmelosten i 12 tynde skiver.
Flæk vandbakkelserne og læg dem sammen om ost og
bladselleritern.
Pynt med bladselleriblade.
Ved serveringen: Anret vandbakkelserne på portionstallerkener
sammen
med frugt, stykker af hvidskimmelost og Svenbo ost.
Tips: I stedet for 1 dl sammenpisket æg i
vandbakkelserne kan man
anvende ca. 1½ dl pasteuriseret æg.
Vandbakkelserne kan også tilberedes med blåskimmelost 50+
(30%) eller 70+ (44%).
I stedet for blåskimmelost kan man anvende hvidskimmelost
uden skorpe.
Svenbo osten kan erstattes af fx Samsø ost.
Se alle de bedste opskrifter med Ost
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.