Hverdagsretter med
skank og bov. Både skank og bov giver en kraftig smag til gryderetter. De egner
sig bedst til retter med forholdsvis lang tilberedningstid. Osso Buco
tilberedes traditionelt af kalveskank, men okseskank kan også bruges -
stegetiden er dog ½ time længere.
Til 4 personer. Tilberedningstid:
ca 1½ time. Fryseegnet
# Ingredienser
8 tykke skiver
kalveskank (ca. 1 kg)
3 spsk hvedemel
salt og peber
1 spsk olie
30 g smør
2 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
3 stilke bladselleri
1 laurbærblad
2 dl bouillon (af
terning)
4 tomater
3 dl tør hvidvin
1 kvist timian
1 citron
1 bdt persille
* Fremgangsmåde
1. Skær et snit i
kanten af kødskiverne, så de ikke »krøller« under stegningen.
Vend dem i mel,
krydret med salt og peber og brun dem i olie og 10 g smør ca 5 min på
hver side.
Læg skiverne i et
ovnfast fad.
2. Brun de hakkede
løg, 1 presset fed hvidløg og gulerødderne skåret i små terninger i resten af
fedtstoffet på panden.
Fordel det over
kødet sammen med selleriskiver, laurbærblad og timian.
3. Kog panden af med
bouillon og hæld skyen over kød og grønsager.
Hæld tomaterne over
med kogende vand.
Flå dem, tryk
kernerne ud og skær dem i kvarte.
Læg tomaterne i fadet.
Hæld hvidvinen ved
og drys med salt og peber.
4. Dæk fadet med alufolie
og stil det i en varm ovn ved 200 °C, til kødet er mørt - ca 1 time (en
okseskank skal have 1½).
Fjern laurbærblad og
timian. '
5. Riv citronskallen
på den fine side af rivejernet
Skær derefter
citronen i tynde skiver, der fordeles over retten.
6. Osso Buco'en
serveres rygende varm, drysset med en blanding af fintklippet persille, 1
presset
hvidløgsfed og reven citronskal.
7. Spaghetti, vendt
i smør og drysset med fintklippede krydderurter, er traditionelt tilbehør.
Her kan du se hvor Osso
Buco sidder på oksen. Der sidder den også på kalven.