Oksehalesuppe og oksehaleragoût
hører til de klassiske retter. De er fine i smagen, mættende - og billige. Så
hvad mere kan man ønske sig på de kolde dage ...
Til 4-6 personer.
Tilberedningstid: ca 2½ time. Fryseegnet
# Ingredienser
1 oksehale
35 g smør
1 gulerod
1 skive rodselleri
1 løg
1 porre
3 kviste persille
10 hvide peberkorn
salt
2 liter bouillon (af
terning)
2 spsk hvedemel
1 dl fløde
* Fremgangsmåde
1. Skyl oksehalen og
dup den tør i køkkenrulle.
Skær den over i
leddene (eller lad slagteren gøre det).
2. Skrab guleroden,
pil løget og skyl porren grundigt.
Skær alle
grønsagerne i meget små stykker.
3. Brun oksehalestykkerne
i ca 25 g smør i en stor gryde.
Når de har fået
farve, tilsættes grønsagerne, der skal svitse med, til de er gyldne.
4. Kom
persillekvistene i gryden, tilsæt de hele peberkorn og 2 l kogende bouillon.
Lad det småkoge over
svag varme i ca 2 timer, eller til kødet falder fra benene.
5. Tag kødet op. Pil
det fra benene og skær det evt. i mindre stykker.
6. Skum suppen. Rør
hvedemelet ud i lidt af fløden og jævn suppen.
Lad den koge ca 3 min.
7. Læg kødet tilbage
i suppen.
Hæld fløden i og varm suppen godt igennem.
8. Suppen skal
serveres rygende varm med lun, sprød flûte til.
Variation:
Oksehaler bliver
dejligt møre, hvis man koger dem i en trykkoger. De skal da kun have ca 45 min.
1. Skyl okse- eller
kalvehalerne.
Dup dem tørre. Skær alt det overflødige fedt fra.
2. Det er ikke svært
at dele halen med en skarp kniv, der stikkes ned mellem leddene.