Oksebryst, sprængt med stuvet spidskål

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 40 min. Saltning: 2 døgn. Kogetid, oksebryst: ca 2½ time. Kogetid, spidskål: 10-15 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 4-6 personer.

 
# Ingredienser til Oksebryst, sprængt, med stuvet spidskål
1½ kg oksebryst
Til indgnidning:
80 g groft salt (ca 1 dl)
20 g sukker (ca 2 spsk)

 
Saltlage:
2 l koldt vand
160 g groft salt (ca 2 dl)
40 g sukker (ca ½ dl)

 
Kogelage:
2 gulerødder
¼ selleri
1 porre
1 løg
4-6 peberkorn
Suppevisk: persille, laurbærblad, timian, selleri- og porretop

 
Stuvet spidskål:
1 spidskål (ca 1 kg)
2 tsk salt pr. l kogevand
40 g smør
40 g hvedemel (ca ¾ dl)
3½ dl suppe (fra oksebrystet)
2 dl mælk eller fløde
salt og hvid peber
reven muskatnød
*
Sådan laves Oksebryst, sprængt, med stuvet spidskål
1. Begynd 2 døgn før.
Bland salt og sukker til indgnidning, og gnid oksekødet godt ind over det hele.
Stil kødet koldt 1 døgn i et halvdybt fad. Vend det af og til.

 
Saltlage:
2. Kog vandet op med salt og sukker.
Skum lagen og lad den blive helt kold.

 
3. Skyl oksekødet koldt, læg det i lagen og læg let pres på, så det holdes dækket.
Lad kødet trække koldt et døgn.

 
4. Tag kødet op af lagen og skyl det koldt.
Læg det i en gryde og tilsæt så meget koldt vand, at kødet er dækket.

 
5. Gør grønsagerne i stand og del dem et par gange.

 
6. Bring vandet i kog og skum omhyggeligt.
Smag på vandet efter 20-30 min., er det for salt, må det delvis udskiftes med koldt vand.
Først når saltsmagen er passende, tilsættes de istandgjorte delte urter, peberkorn og suppevisk.
Lad kødet koge under låg ved svag varme ca 2½ time.
Kødet er mørt, når benene løsner let.
Mål 3½ dl af suppen af.

 
Stuvet spidskål:
7. Befri spidskålen for de yderste blade.
Del den i 4-8 både og skær stokken fra.

 
8. Læg kålen i en gryde.
Hæld kogende, letsaltet vand ved, så kålen netop er dækket.
Lad den koge under låg ved svag varme 10-15 min.

 
9. Lad kålen dryppe godt af i en sigte.
Hak kålen groft med en kniv.

 
10. Smelt smørret i en tykbundet gryde, det må ikke tage farve.
Rør melet i og tilsæt kogelagen og mælken (fløden) lidt ad gangen under konstant omrøring, til saucen er glat.

 
11. Lad saucen koge ved svag varme, under hyppig omrøring, ca 5 min.
Smag til med salt, hvid peber og reven muskatnød.
Vend den hakkede kål i og hold stuvningen varm.

 
Servering:
12. Træk benene ud af kødet, skær det i pæne skiver og anret dem på et fad.
Server den stuvede spidskål til.

 
Tips: Hvidkål kan erstatte spidskål. Så må kogetiden for kål fordobles.
Sprængt oksebryst kan også serveres med årstidens grønsager eller med kogte vinterurter, fx Jordskokker, kogte, Gulerødder, nye, med løg og fløde eller med kogte porrer.
Retten kan også tilberedes med oksetværreb.
Kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Okse

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------