Når du mangler noget når du bager

Her er forslag til erstatninger for æg, smør, mel, mælk og sukker, når du bager

Står du med fingrene i kagedejen, men mangler en ingrediens?

Eller er du allergisk og kan ikke tåle visse ingredienser?

Mange kageingredienser kan nemt erstattes – Her er alternativerne:

Æg:
Før man går på jagt efter en erstatning for æg i sin kage, skal man finde ud af, om ægget i opskriften bliver brugt som hævemiddel (en let, luftig kage) eller til at binde med (en tung kage).

Erstatninger for æg i kager, hvor æg er brugt som hævemiddel:
1 æg= 0,5 dl æblejuice
1 æg= 0,5 dl sveskemos
1 æg= 1 most, moden banan
1 æg= 1 spsk blendede hørfrø og 3 spsk vand godt mikset sammen,
så det har en gelé-agtig konsistens.

Erstatninger for æg i kager, hvor æg er brugt som bindemiddel:
1 æg= 2 spsk kartoffelmel blandet med 2 spsk vand
1 æg= 2 spsk kartoffelmos
1 æg= 2 spsk majsstivelse blandet med 2 spsk vand
1 æg= 2 tsk bagepulver blandet med 2 spsk vand og en spsk olie.

NB: Tofu er en god erstatning for æg i opskrifter, som indeholder mange æg.
Fx tærter og buddinger.
Brug silketofu, og sørg for at blende det, så det bliver helt lindt og uden klumper.
1 æg svarer til ½ dl silketofu.

Mælk:
Erstat mængden af mælken med samme mængde fra et af følgende alternativer:

• Sojamælk (bedst til tunge desserter)
• Kokosmælk (bedst til tunge desserter)
• Mandelmælk
• Rismælk

NB: Erstat 1 dl kærnemælk med 1 dl usødet sojamælk, som er pisket grundigt med
enten 2 spsk citronsaft eller eddike.

Smør:
Erstat mængden af smør med kokossmør, eller brug olie, dog ikke til småkager.
100 g smør svarer til 85 g olie.

Mel:
Det er ikke nemt at erstatte hvedemel i kager.
Men prøv dig eventuelt frem med først at erstatte 1/5 af melet med mandelmel.
Man kan også eksperimentere med ris, boghvede, hirse, majs eller fuldkornrismel.
Men man skal være opmærksom på, at hæveevnen er anderledes i de glutenfri meltyper,
og derfor vil resultatet ikke blive det samme.
Alternativt kan man tage fat i computeren og finde en kage uden mel,
hvis der ikke er mere hvedemel i køkkenskabet.

Sukker:
Sødt skal der til i kagerne, og er sukkerkrukken tom –
er der hjælp at hente i andre søde alternativer.

• Honning. For hver 100 g i opskriften skal man bruge 70 g honning.
(sænk ovnens temperatur med 14 grader, når du bruger honning i stedet for sukker)

• Produktet Perfect Fit kan erstatte sukkeret i kageopskrifter.
Det består af kostfibre og søder ligesom sukker.
Den eneste ulempe er, at det er meget dyrere end sukker.

• Æblejuicekoncentrat. Brug 75 pct. af sukkermængden, der står i opskriften, og
reducer opskriften med 3 spsk væske samtidig, da juice modsat sukker tilfører væske.

• Sirup. Brug 75 pct. af sukkermængden, der står i opskriften og træk 3 spsk væske fra –
ligesom med æblejuicekoncentrat.

Når du mangler noget når du bager