Muslingesuppe er en
pragtfuld spise og nu, hvor man dyrker muslinger på liner, bliver de mere
kødfulde og indeholder mindre "grus", end når de skrabes fra
havbunden.
Muslinger og suppe
kan forberedes og sættes på køl. Varm suppen igennem og tilsæt muslingerne i
sidste øjeblik de bliver kedelige og gummiagtige, hvis de får for megen varme.
Arbejdstid: 1 time
Koge/stegetid: 30 min. 4 personer
# Ingredienser til Muslingesuppe:
1½ kg
blåmuslinger/linemuslinger
1-2 skalotteløg
25 g smør eller 2 spsk
olie
½ flaske hvidvin
(knap 4 dl)
persillestilke
1 laurbærblad
Endvidere:
1 porre
1 gulerod
100 g skrællet
knoldselleri eller 2-3 stilke bladselleri
1 fennikel
25 g smør eller 2 spsk
olie
2 fed hvidløg
1 knsp safran eller
1 tsk karry eller 2 tsk konc. tomatpuré
2½ dl fiske- eller
grønsagsbouillon
2½ dl piskefløde
eller madlavningsfløde
2 spsk hakket
persille
salt og peber
* Sådan laver du Muslingesuppe:
Skrub og skyl
muslingerne grundigt i flere hold koldt vand, fjern "skægget" og
kasser de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank i bordet.
Pil skalotteløgene
og hak dem fint.
Sauter dem blanke i
en stor gryde med smør eller olie og tilsæt vin, persillestilke og laurbærblad.
Giv det et opkog og
læg de rensede muslinger i gryden.
Læg låg på og lad
muslingerne dampe ved middelvarme til de åbner sig det tager 5-8 min.
Tag evt. åbne
muslinger op undervejs og fortsæt så dampningen til alle har åbnet sig.
Muslinger, der ikke
åbner sig efter 10 min. skal kasseres!
Tag muslingerne ud
af skallerne (gem evt. nogle skaller til pynt).
Rens grønsagerne og
skær dem i små stykker eller strimler.
Sauter dem blanke i
en gryde med smør eller olie og tilsæt knust hvidløg og evt. safran, karry
eller tomatpuré.
Rør rundt og tilsæt
den siede muslingesuppe samt bouillon.
Giv det et opkog
under omrøring og tilsæt fløde.
Kog suppen igennem,
tilsæt persille og smag til med salt og peber.
Læg muslingerne i
suppen og server i varme dybe tallerkener - "spis brød til".
Kilde: Hjemmets bedste MAD