God opskrift på skøn cremet suppe med blåmuslinger, karry og
hvidvin. Muslingesuppe er en herlig spise – og nu, hvor man dyrker muslinger på
liner, bliver de mere kødfulde og indeholder mindre ”grus”.
6 personer (hovedret til 4 personer)
# Ingredienser
1¾ kg friske blåmuslinger i skal
2 dl tør hvidvin, fx Riesling
1 løg i grove stykker (ca. 100g)
10 stilke bredbladet persille
--
25 g smør
½ tsk ostindisk karry
2 spsk hvedemel
¼ liter hønsebouillon
150 g flødeost
½ liter siet kogelage fra muslingerne
1 dl tør hvidvin, fx Riesling
1 fennikel i halve, tynde skiver (ca. 150 g)
¾ tsk groft salt
friskkværnet peber
Pynt:
fennikeltop, bredbladet persille og muslinger i skal
Tilbehør:
150 g landbrød
* Tilberedning
Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste.
Kasser de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod
bordet.
Bring 2 dl hvidvin, løg og persille i kog i en stor gryde.
Tilsæt de rengjorte muslinger og kog dem ved jævn varme og
under låg i ca. 7 min.
Ryst gryden 2-3 gange under kogningen.
Læg et klæde i en sigte og si kogelagen over i en skål.
Kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig og tag resten ud
af skallerne.
Gem 6-12 muslinger i skal - til pynt.
Smelt smørret i den rengjorte gryde ved kraftig varme, men
uden at det bruner.
Tilsæt karry og lad det bruse af.
Rør mel i og bag blandingen godt sammen.
Tilsæt bouillon og flødeost.
Kog suppen ved jævn varme og under omrøring, mens osten
smelter.
Kom kogelage og 1 dl hvidvin i og bring atter suppen i kog.
Tilsæt muslinger, fennikel, salt og peber.
Lad suppen koge ved svag varme og under forsigtig omrøring i
ca. 2 min.
Smag til og server muslingesuppen i varme, dybe tallerkener.
Tips: I stedet for de friske muslinger kan man
anvende
2 dåser muslinger naturel (a ca. 250 g).
Den ½ liter kogelage fra de friske muslinger erstattes af
2 dl muslingelage fra dåserne og 3 dl hønsebouillon.
Se alle de bedste opskrifter med Suppe eller Muslinger
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.