Fra venstre Muslingesuppe, i midten Gratinerede muslinger og til højre Sicilianske muslinger.

 
Blåmuslingen er den mest almindelige musling herhjemme. Den »dyrkes« på pæle, tovværk eller lignende, hvor der er friskstrømmende vand. Når de er fra 1-4 år opnår de en god skjoldstørrelse på 5-7 cm.
Det er vigtigt at muslingerne lukker helt tæt, gør de ikke det må de straks kasseres. Prøv dog først ved et let bank mod bordkanten, hvis de så stadig er letåbnede, er de syge eller døde.


Færdigdampede muslinger skal derimod være åbne, lukkede eksemplarer kan ikke bruges, og hvis de er påfaldende tunge, er det muligvis fordi de er fyldt med sand.

 
Inden muslingerne koges må de børstes godt under rindende, koldt vand. Pil tråde og lignende fra. Muslinger er bedst i årets koldeste måneder. De fås også som konserves.

 
Indholdsfortegnelse
Muslinger naturel
Muslingesuppe
Sicilianske muslinger
Gratinerede muslinger med hvidløgssmør


 

Muslinger naturel serveres her med flûtes. En halvtør hvidvin er velegnet til.

Muslinger naturel

Til 4 personer. Tilberedningstid: ca ½ time. Kogetid: godt 5 min. Ikke fryseegnet

 
# Ingredienser
2 kg muslinger
½ liter vand
5-6 hele peberkorn
1 laurbærblad
1 bdt persille

 
* Tilberedning
1. Børst muslingerne grundigt med en stiv børste under rindende, koldt vand.
Kasser de muslinger, der ikke lukker tæt.

 
2. Kog vandet op med hele peberkorn, laurbærbladet og persille.

 
3. Kom muslingerne i på en gang, og læg straks låg på gryden.
Kog dem i godt 5 min.
Alle muslinger skal nu have åbnet sig.
Kasser muslinger der stadig er lukkede.


4. Tag muslingerne op af gryden.
Løsn dem fra skallen ved at vride den øverste skal af og skære lukkemusklen over i den nederste med en skarp kniv.
Læg muslingerne tilbage i hver sin skal og server.
Flutes kan serveres til sammen med persillesmør.
Gå til toppen af siden

Gratinerede muslinger med hvidløgssmør

Til 4-5 personer. Tilberedningstid: ca ½ time. Ikke fryseegnet

 
# Ingredienser
1 kg muslinger
¼ liter hvidvin,
¼ liter vand
150 g smør
2-3 fed hvidløg
1 bdt persille
2 spsk citronsaft
1 spsk rasp
1 tsk basilikum

 
* Tilberedning
1. Kog muslingerne som netop beskrevet, men erstat halvdelen af kogelagen med hvidvin.
Kom muslingerne i portionsskåle eller i et ovnfast fad.

 
2. Kog lagen ind til ca det halve og kom lidt på hver musling i skallerne.

 
3. Rør smørret blødt og rør det sammen med knuste hvidløgsfed, finthakket persille og citronsaft.
Bland raspen i og krydr med basilikum.

 
4. Læg hvidløgssmørret i små klatter på muslingerne.
Gratiner ved 250 °C i nogle få minutter.
Server som forret med flûtes eller ristet brød til.
Gå til toppen af siden

Sicilianske muslinger

 
Til 4 personer. Tilberedningstid: ca ½ time. Kogetid, sauce: 15-20 min. Ikke fryseegnet.

 
# Ingredienser
1½ kg nykogte muslinger
Sauce:
2 spsk olie
2 spsk smør
4 skalotteløg
4 stilke blegselleri
1 rød peberfrugt
1 dåse flåede tomater
3 spsk tomatpuré
2-3 fed hvidløg
1 tsk basilikum
salt og peber
1 spsk hakket persille

 
* Tilberedning
1. Kog muslingerne som anvist under Muslinger naturel øverst.


2. Lad olie og smør blive varmt i en gryde.
Svits finthakket løg og fintsnittet blegselleri heri.
Tilsæt finthakket peberfrugt, flåede tomater, tomatpuré og knuste hvidløgsfed.
Krydr blandingen med basilikum, salt og peber.

 
3. Kog blandingen ved jævn varme i 15-20 min.
Læg hver musling i hver sin halve skal og kom dem i tomatsaucen.
Varm igennem og drys hakket persille på.

 
Giv groft brød til. Retten er velegnet til frokost eller natmad.

 
Variation:
Halvdelen af tomatvæden kan erstattes af halvtør hvidvin.
I stedet for friske muslinger kan der bruges 1 stor dåse (450 g) henkogte muslinger.
Gå til toppen af siden

Muslingesuppe

Til 4-5 personer. Tilberedningstid: 35-30 min. Kogetid, suppe: ca 15 min. Ikke fryseegnet

 
# Ingredienser
1 kg kogte muslinger
Suppe:
3 stilke blegselleri
2 porrer
2 spsk smør
1 laurbærblad
kogelage fra muslingerne og fiskebouillon, 1 liter i alt
2 dl piskefløde
salt og peber
1 fed hvidløg (kan udelades)

 
* Tilberedning
1. Kog muslingerne som beskrevet under Muslinger naturel øverst.
Løsn muslingerne fra skallerne og læg dem tilbage heri.

 
2. Snit blegselleristilke og porrer fint og damp dem i smørret nogle minutter.
Tilsæt laurbærblad og kogelage fra muslinger samt fiskebouillon.
Lad suppen koge nogle minutter.

 
3. Hæld fløden i og bring i kog.
Smag suppen til med salt, peber og knust hvidløgsfed.
Varm muslingerne i suppen og server den rygende varm.
Lune kuvertbrød eller flûtes serveres til.
Gå til toppen af siden

 
Se alle opskrifter på skaldyr HER
✅ Her er kogebogen med nemme madopskrifter, grill, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
 Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.