Muslinger (Bivalvia) er en klasse af dyr, der hører til
bløddyrene. De er kendetegnet ved at have en hård skal, mens de på indersiden
er bløde. De fleste muslinge-arter lever i saltvand, men der findes også arter
i ferskvand.
I Danmark er der registeret i alt 152 arter af muslinger,
men blåmuslingen er den mest udbredte art.
Muslinger som Fødevare
Arkæologiske udgravninger af f.eks. køkkenmøddinger har
vist, at mennesket har spist muslinger i tusindvis af år og muslinger er stadig
en vigtig fødevare på verdensplan den dag i dag.
Muslinger til konsum, både dyrkes og fanges. Når muslinger
dyrkes, sker det ofte i havbrug med varierende teknikker, hvor dyrkning på
liner har vundet meget frem de senere år, bl.a. på grund af miljøfordelene.
Muslingefangst i naturen sker normalt ved at skrabe velkendte muslingebanker
med bundtrawl, hvorefter kolonierne får lov at genskabes i en længere periode.
Muslingeskrab, som metoden kaldes, har dog været kritiseret fra mange sider for
at skade havmiljøet på mange niveauer.
Muslinger indeholder mange vigtige næringsstoffer og anses
normalt for en sund fødevare. De indeholder især megen selen (46 µg), zink (3,4
mg), B12 (10,2 µg), folat (41,8 µg) og ikke mindst omega-3 fedtsyrer (890 mg),
som er essentielle for os. Indholdsmængden er målt per 100 g kogt blåmusling
(Mytilus edulis) og er middelværdier.
Sikkerhed
Der er en vis sundhedsrisiko forbundet med selv at indsamle
muslinger fra naturen og en minimal risiko ved de erhvervsfiskede muslinger.
Dels kan der være problemer med fordærvede muslinger, dels kan de i sjældne
tilfælde indeholde algegifte eller mikrobiologisk forurening fra f.eks.
sygdomsfremkaldende bakterier eller virus. Fordærvede eller forurenede
muslinger kan fremkalde skaldyrsforgiftning.
Fordærvede muslinger kan man normalt selv tjekke for ved at
se om dyret er levende og reagerer på fysiske stimuli. Muslinger indeholdende
biologiske gifte fra alger el.lign. kan man ikke selv umiddelbart tjekke.
Huskeråd
Muslinger som ikke åbner, når de er kogte, kan stadig være
fuldt ud kogte og sikre at spise.[5] Der er ellers en forståelse inden for
kokkefaget om det modsatte, hvilket muligvis kan tildeles frygt for at gøre
kunder syge, og fordelen ved at være på den sikre side. Til gengæld kan
muslingerne være fordærvede efter at have ligget i beskidt vand.
Se dejlige opskrifter med muslinger HER
Kogebog.dk har de nemmeste madopskrifter, madplan og tøm
køleskabet og din egen "Min kogebog" til dine egne opskrifter