Multe skindstegt

# Ingredienser til Skindstegt multe:

4 stk multefilet med skind á 150 gram
2 finthakket skalotteløg
lidt rapsolie
280 g perlebyg
2 dl tør hvidvin
6-8 dl bouillon
25 g smør
75 g revet hård fast ost (gerne Vesterhavsost)
225 g friske grønne asparges
revet skal fra 1 citron
*

 
Sådan laver du Skindstegt multe:
Steg løgene i olien ved svag varme til de er blanke.
Tilsæt perlebyggen og rør rundt til de er blandet godt med olien.
Tilsæt hvidvinen og lad den reducere halvt ind.
Hæld bouillonen på og lad den simre i ca 20 min til perlebyggen er mør.
Den skal være cremet, hvis den er blevet for tør kan der tilsættes lidt kogende vand.
Smag til med salt og peber.
Skær aspargesene i stykker af 2 cm og vend dem i. Vend osten i og rør godt rundt.
Vend smør og citron i og server straks.


Multen steges medens at perlebygrisottoen simrer færdig.
Skindet på multen ridses og steges på en god varm pande med lidt olie.
Fisken vil bule lidt op i midten, men kan trykkes ned med en palet.
Steg den halvt igennem, vend fisken og steg færdig ved mellem varme.
Krydr med salt og peber og server den til den færdige risotto.


Kogebog.dk har flere dejlige fiskeretter se selv her