Mulligatawny - Indisk suppe

Suppe Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid i alt: ca 1¼ time. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 6 personer.

# Ingredienser til Mulligatawny - Indisk suppe
1 ung høne (1¼-1½ kg) eller 1¼-1½ kg lammebryst
2 løg
2 fed hvidløg
1 stort, syrligt madæble
½ citron
smør
½-1 spsk karry
½ spsk gurkemeje
1½ l vand eller lys bouillon
1 spsk salt

Løse ris:
1½ dl langkornede ris
3 dl vand
1 tsk salt
*
Sådan laves Mulligatawny - Indisk suppe
1. Gør hønen i stand, gå den efter for fjerposer, halskirtler m.m.
Skær hønen i kvarte.
Bruges lammebryst, skal det pudses fri for overflødigt fedt og sener og skæres i stykker bag hvert ben.

2. Pil og del løg og hvidløg et par gange.
Skræl æblet, riv det groft og dryp det med citronsaft, så mørkner det ikke, og den lette citronsmag hører til i suppen.

3. Smelt smørret i en stor, tykbundet gryde.
Svits karry og gurkemeje kort, så smagen frigøres, og vend herefter løgene, til de skinner, men ikke har taget farve.
Vend det revne æble i karry-løgblandingen og snur det et par min.

4. Læg kødet i gryden og vend det, til det har skiftet farve på begge sider.
Hæld vand eller bouillon over, lad det koge op, skum suppen, og tilsæt 1 spsk salt.
Dæmp varmen og lad suppen koge småt ¾-1 time.
Løse ris:

5. Kog imens risene. Kog vand og salt op, drys risene i, lad dem koge op, dæmp varmen og lad dem koge småt 12 min. under tætsluttende låg.
Tag gryden fra varmen og lad risene stå under låg yderligere 12 min.
Rør let i dem med en (træ)gaffel.

Anretning:
6. Tag kødstykkerne op.
Pil kødet fra benene og skær det i mundrette stykker.

7. Passer suppen gennem en sigte og kom den tilbage i gryden.
Varm suppen op og varm kødstykkerne heri.
Smag endeligt til med salt.
Kom også risene i, eller server dem til.

Tips: Mulligatawny er en af de få klassiske supper i det indiske køkken.
Den laves forskelligt fra egn til egn, ja fra hus til hus.
Den ses således uden karry, men med en anelse cayenne (det er stærkt) og gurkemeje.
Suppen her kan også krydres med en knsp cayennepeber.
Høne eller lam er det almindeligste, selvom lammene oftest er blevet til får, før de ender deres dage i suppegryden.
3-4 spsk røde linser (eller udblødte kikærter) kan tilsættes suppen.
Røde linser kræver kun ca 20 min.s kogetid, mens kikærterne skal i allerede under pkt. 4.
Kan fryses. Holdbarhed: ca 3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Suppe

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.