Denne
andeopskrift er lidt utraditionel, idet anden først koges og derefter brunes i
ovnen. Tilbehøret er vindruer, en meget lækker sauce og safranris.
Arbejdstid:
40 min. Koge/stegetid: ca. 1½ time. 4 personer
#
Ingredienser til :
1
stor klase muscatdruer eller alm. grønne druer
1
and på ca. 3000 g
salt
og peber
Sauce:
3 spsk
smør
3 spsk
hvedemel
½
liter af suppen fra anden
evt.
kulør
salt
og peber
Safranris:
2
mellemstore løg
50
g smør
4
dl basmati ris
1
liter af suppen fra anden
4-6
safrantråde
*
Sådan
laver du Mortensand med vindruer:
Pluk
druerne fra stilkene og skyl dem grundigt.
Gnid
anden indvendigt med salt og peber og fyld den med druerne.
Sy
anden tæt og sirligt sammen og kom den i en gryde med spilkogende, letsaltet
vand, som akkurat dækker.
Kog
anden stille under låg i ca. 1 time, alt efter størrelse.
Tag
anden op af gryden og gem suppen.
Læg
anden i et ovnfast fad med brystet opad, og sæt den i ovnen ved 250 °C.
Steg
anden til den er gyldenbrun 15-20 min.
Sauce:
Smelt smørret i en gryde og rør melet i.
Rør
til blandingen bliver let gyldent.
Spæd
med kogende suppe.
Smag
til og tilsæt evt. kulør, hvis det er nødvendigt.
Safranris:
Pil løgene og hak dem fint.
Smelt
smørret i en gryde, og lad de hakkede løg snurre klare i smørret.
Rør
risene i og rør om, til risene er klare.
Tilsæt
den varme suppe lidt ad gangen.
Når
risene er møre, tilsættes safran udrørt i lidt varm suppe.
Smag
risene til de skal måske have lidt salt.
Del
anden i portionsstykker og anret dem på et fad sammen med druerne.
Server
safranris og sauce til.
INFO: Mortensaften er altid den 10. november. I Danmark,
Skåne og dele af Tyskland spises der denne aften traditionelt gåsesteg –
mortensgås, der i dag er blevet til en mortensand. I Skåne er det endvidere
tradition efter gåsen af spise Skånsk æblekage.
At spise mortensgås var også i 1700-tallet en alment kendt
skik i Danmark. Det ved man, da et spisereglement fra et lollandsk hospital
nøje dikterer servering af gås hver mortensaften. I dag er gåsen dog blevet
erstattet af and – formentlig da andens størrelse passer bedre til danske
husstande: 600.000 ænder mod kun et par tusinde gæs sælges til
mortensaftenstid. Ved siden af juleaften (hvor omkring 50% af alle ænder
sælges) er mortensaften altså en af de mest velfunderede traditioner inden for
det danske køkken. Ud fra disse tal holder altså omtrent en fjerdedel af de
danske husstande traditionen i hævd. De 600.000 svarer til en tredjedel af alle
ænder, der sælges i Danmark på et år.
Se dejlige desserter her
Kilde: Hjemmets bedste MAD