Miroton er en ret sammensat af tynde skiver/lag kogt kød,
der steges i ovnen med smør, løg og rasp. Det kaldes ofte Boeuf en miroton
4 personer
# Ingredienser
800 g kalvehaler
1 gulerod
¼ selleriknold
1 porre
1 bouquet garni
SAUCE LYONNAISE:
3 store løg
1 dl hvidvinseddike
2 dl hvidvin
kogelage fra halerne
HUMMERFYLD OG -CREME:
1 hummer 600 g
2 spsk olie
¼ dl cognac/brandy
1 spsk koncentreret tomatpuré
1 dl hvidvin
3 dl piskefløde
2 kviste timian
1 laurbærblad
2 fed hvidløg
KARTOFFELPURÉ:
1 bdt. persille
300 g skrællede bagekartofler
150 g smør
* Tilberedning
1. Kog kalvehalerne op i koldt vand, skum grundigt og
tilsæt løg, gulerod, selleri, porrer og en bouquet garni,
i alt ca. 3 timer. Fjern skum af og til.
Pluk kødet fra benene, og gem kogelagen.
2. Steg løgene klare og gyldne i smørret.
Tilsæt eddike og hvidvin, og kog ind til det halve,
tilsæt kalvehalebouillon og kog i ca. 10 min.
Si saucen, og kog ind til god konsistens.
3. Kom hummeren i kogende vand og kog i 2 min.
Afkøl og tag kødet ud.
Gem skallerne, del hummerkødet i mindre stykker og
varm det igennem med kalvehalekødet i saucen.
Stil til side.
4. Damp væden af hummerskallerne i en tør gryde,
tilsæt olie og brun dem godt af, men uden at de branker!
Hæld cognac på og flambér.
Tilsæt puré, hvidvin, fløde og krydderier og
lad dem simre 20 min.
Si saucen fra, og kog ind til 2 dl. Smag til.
5. Blancher persillen ½ minut i saltet vand.
Blend den fint med lidt vand.
Kog kartoflerne møre i usaltet vand.
Purér de afdryppede kartofler og
rør dem med smør og persillepuré. Smag til.
6. Tryk kalvehaleblandingen ned i 4 runde ringe
på ildfast smurt underlag.
Bred et lag kartoffelpuré over og drys med rasp.
Gratinér under ovngrillen til mirontonerne er
fint gyldne og gennemvarme.
Fjern forsigtigt formene og læg bånd af
Let blancheret porreblad omkring hver.
Ved anretningen lægges de to saucer ved kalvehale-mirontonen.
Du kan erstatte formene med små folieforme, hvis bunde du
skærer ud.
VIN FORSLAG: Kraftig rødvin fx fra Bordeaux eller en
italiensk Barolo.
Se andre gode opskrifter med Kalvehaler
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm
køleskab, Mad til 1 person,
Børnekokke eller Mad på 30 min.