Kød- og melboller. Er du interesseret i lidt »boller på
suppen«, og selv om det jo ikke er noget nyt, så bringer vi alligevel de gode,
gamle opskrifter her.
# Ingredienser
100 g smør
½ liter vand
1 tsk salt
evt. reven muskatnød
300 g hvedemel
6 store æg
* Fremgangsmåde
1. Sæt en tykbundet kasserolle over varmen med vand, smør og
salt.
2. Når vandet koger, tages kasserollen af varmen og alt
melet røres i.
3. Sæt kasserollen over varmen igen og rør dejen godt, til
den slipper sider og bund.
4. Lad dejen afkøle.
Nu kommes æggene i, et ad gangen, til dejen er blank og
smidig.
Den skal være ret fast.
5. Bring en stor gryde vand i kog.
Kom lidt salt i og stil en skål med koldt vand parat.
6. Form bollerne med en teske, der dyppes i det kogende
vand.
7. Bollerne er færdige, når de flyder op til overfladen.
Tag dem op med en hulske og læg dem straks i det kolde vand.
8. Melboller lægges i suppen og varmes et øjeblik. De må
ikke koge.
Server i suppen fx med kødboller.
INFO: Melboller er en ingrediens i varme og kolde supper. De
kan fx være en del af hønse- eller oksekødssupper og de optræder hyppigt sammen
med kødboller. De kan også findes i kolde frugtsupper eller bollemælk (varm
mælk med store faste melboller), selvom begge dele næppe er udbredt i dag. De
laves af en såkaldt opbagt dej, der er en dej uden gær bestående af hvedemel,
smør/fedtstof, vand og æg.
For at fremstille den opbagte dej til melboller røres melet
med smeltet fedtstof og der tilsættes kogende vand. Når dejen er afkølet, røres
der æg i, melbollerne formes og koges i kort tid.