Marineret lam bliver
meget, meget mørt i en stegeso. Lam er særdeles velegnet til gryderetter; her
kommer den fine særprægede smag helt til sin ret. Hvis du har en stegeso, bør du
bruge den; så går hverken kraft eller saft til spilde.
Til 4-6 personer.
Tilberedningstid: ca 1½ time. Marineringstid: 12 timer. Fryseegnet uden
champignon.
# Ingredienser
100 g stribet flæsk
750 g lammekød
(bryst eller bov uden ben)
2 gulerødder
¼ rodselleri
2 porrer
salt og peber
250 g friske
champignon
Til marinaden:
2 spsk olie
2 løg
2 fed hvidløg
3 dl hvidvin
½ bdt persille
1 laurbærblad
1 kvist timian
5 hele peberkorn
* Fremgangsmåde
1. Dagen før: Skær
flæsket i små tern (skær sværen fra); kødet i terninger.
2. Rør marinaden
sammen og hæld den over flæsk og kød, der lægges i et fladt fad.
3. Læg et stykke
alufolie over og lad det stå koldt i mindst 12 timer.
4. Hvis der bruges
en stegeso, skal den lægges i vand et kvarter før brugen.
5. Skrab
gulerødderne og rens rodsellerien.
Skær gulerødder i
tynde skiver og sellerien i små terninger.
Skyl porrerne
grundigt og skær dem i ringe.
6. Læg grønsagerne i
bunden af stegesoen (eller en tykbundet gryde).
Fordel kødet jævnt
og hæld marinaden over.
Drys med lidt salt
og læg låg på.
7. Sæt stegesoen
eller gryden i en varm ovn ved 200 °C og lad den stå der i ca 1 time, til kødet
er mørt.
8. I mellemtiden
renses de friske champignon, skær dem over, hvis de er meget store.
Drys dem over retten
10 min. før den er færdig.
9. Kogte, løse ris
er bedste tilbehør til denne ret.
Kogebog.dk har
flere dejlige retter med lammekød se selv HER