Tilhører citrusfamilien. Mindre end appelsiner med en løs skal, der er nem
at fjerne. Samme anvendelse som appelsiner.
En mandarin er en citrusfrugt, sandsynligvis opkaldt efter farven på mandarinernes embedsdragt. Klementinen er en steril mandarintype. Mandarinfrugterne er sammentrykte ved polerne og ikke runde som appelsiner. De
smager mindre surt end appelsiner, og de har en markant, intensiv aroma.
Hver frugt består af ca. 9 stykker, som er fyldt med
orangefarvede, saftholdige celler. Hvert stykke er omgivet af en tynd hud (endokarp),
mens frugten i sin helhed er omgivet af en olierig, duftende dobbeltskal. Det
indre lag af skallen er en hvid mesokarp, mens det ydre er en exokarp, der til
at begynde med er grøn, men bliver orange under modningen. Den hvide del er ved
modenhed omdannet til et netværk af fibre, hvad der har givet den sit
videnskabelige navn (reticulata = ”netagtig”). Kernerne er ovale og runde ved
den ene ende, men spidse ved den anden. De er grønne i frøhviden, og en stor
del af dem har mere end én kim.
Skallen lader sig let fjerne fra frugtkødet, og det er også
let at dele indholdet op i stykker. Derfor er det let at skrælle og dele
frugterne med de bare hænder.
Mandarin. Engelsk: Mandarin Orange, Mandarin, Tangerine. Latin: Citrus reticulata
Sæson:
Dansk: -. Import: november-januar
Holdbarhed: 5-7 dage ved stuetemperatur
Anvendelse: Anvendes til fx marmelade, salater, kager og
velegnet sammen med kalkun.
Svind: ca 25%
Frysning: Frugten laves til marmelade og kan herefter
fryses.
Mandarinfrugten har været dyrket i Kina i mere end 3000 år.
Ordet mandarin refererer til de lysorange dragter, som de kinesiske embedsmænd
bar ved de gamle kinesiske domstole.
Det var først i 1900-tallet at mandarinen blev kendt i hele verdenen.
Mandarinen blev hurtigt en populær frugt til skolebørn, fordi den var let at
pille. Den var dog en ulempe, den havde for mange kerner og blev derfor hurtigt
erstattet af den nye sort, clementin, der næsten ikke havde nogle kerner.
Mandarinen er lidt mørkere og orange i farven end clementin.
Frugten er lille, oftest lidt fladtrykt men rund og skrællen løsnes let.
Frugtkødet har en sødlig smag.
I nogle lande kaldes frugten også tangerine efter Tanger i Marokko, hvor den
første eksport begyndte.
Opskrifter med Mandarin
Tilbage til Råvarer.