Laksa Lemak. En malaysisk fiske- og nudelsuppe, der er rig
på både smag og næring. Mangler du lidt inspiration? Kogebog.dk med flest
spændende retter
Forberedelsestid: 1
time + iblødsætning. Tilberedningstid: 1 time. Antal kuverter 4
# Ingredienser
4-5 store tørrede
røde chili
500 g ukogte rejer
1,5 liter vand
1 rødløg,
grofthakket
5 cm galangarod,
skrællet og grofthakket
4 stilke citrongræs
(kun den hvide del), skåret
3 mellemstore røde
chili, rensede for frø og grofthakkede
10 macadamianødder
2 tsk rejepasta
2 tsk frisk
gurkemeje, revet
3 spsk olie
500 ml kokosmælk
8 stegte
fiskeboller, skåret i skiver
500 g friske tynde
risnudler,
skil dem forsigtigt
ad med fingrene
1-2 agurker, skåret
i korte tynde strimler
100 g bønnespirer,
uden rod
125 ml (10 g)
mynteblade
* Tilberedning
1. Opblød de tørrede
chilier i varmt vand i 20 min,
mens skysaucen
tilberedes.
Tag 4 af rejerne fra
og pil resten. Gem de pillede rejer.
Læg alle skallerne,
hovederne, benene og halerne i en stor og
dyb tykbundet pande
og lad dem stege ved middelvarme i 10 min.
Ryst panden en gang
imellem.
De afpillede
rejeskaller vil skifte farve til en kraftig mørkorange og
begynde at dufte
kraftigt.
Hæld 250 ml af
vandet i, rør rundt og lad det koge næsten ind,
inden de næste 250
ml vand tilsættes.
Varm op til
kogepunktet og tilsæt resten af vandet.
Når man tilsætter
vandet lidt ad gangen, får skyen en mørk og
indbydende farve, og
alle smagsstofferne fra stegningen af
rejeskallerne kommer
til deres ret.
Bring skyen i kog og
lad den simre ved svag varme i 30 min.
Tilsæt de 4 hele
rejer, der blev taget fra i starten, og
kog videre, til de
bliver lyserøde.
Tag dem op med en
hulske og læg dem til side.
Si skyen og smid
alle skallerne væk.
Det skulle give
omkring 500-750 ml skysauce.
2. Mens skysaucen
simrer, hældes vandet fra de iblødsatte chilier,
som blendes i en
blender eller foodprocessor sammen med løg,
galangarod,
citrongræs, den friske chili, nødder, rejepasta, gurkemeje
og 2 spsk af olien.
Blend til blandingen
er helt finthakket.
Skrab siderne ned
med en dejskraber en gang imellem,
så alle
ingredienserne bliver finthakkede.
3. Opvarm resten af
olien i en wok og steg den blendede pasta
ved svag varme i ca.
8 min under regelmæssig omrøring,
indtil den dufter
meget aromatisk.
Rør skysauce og
kokosmælk i og kog blandingen op.
Skru ned for varmen
og lad suppen simre i 5 min.
Tilsæt de pillede
rejer og fiskebollerne og lad suppen simre
indtil rejerne
bliver lyserøde.
4. Kog risnudlerne i
en gryde i ca. 30 sekunder.
De må endelig ikke
få for meget, så går de i stykker.
Hæld vandet fra og
fordel nudlerne i 4 dybe suppeskåle.
5. Hæld den varme
suppe over nudlerne, pynt med lidt agurk,
bønnespirer og
mynteblade og læg en kogt reje øverst i hver skål.
Server med det samme.
Resten af garnituren
arrangeres på et fad, så gæsterne
selv kan tage mere,
hvis de har lyst.
Kokkens tip:
Hvis friske tynde
risnudler ikke er til at skaffe,
kan man i stedet
bruge tørrede.
Kog dem efter
anvisningen på pakken.
En malaysisk wok, en
"kauli", er en meget tung wok lavet
af støbejern. Alle
tykbundede wokke eller pander kan bruges.
Færdige fiskeboller
og macadamianødder kan købes i
asiatiske
fødevareforretninger.
Se alle de bedste
opskrifter fra Malaysia Indien Asien
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv
selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at få succes i
køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------