Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 35 min. Kogetid, kødsauce: ca 20 min. Kogetid, bechamelsauce: ca 5 min. Ovntid: ca 25 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Makaronifad fra Kreta – Pastitsio
300 g makaroni
1 tsk salt pr. l vand
Kødsauce:
hakket okse-, lamme- eller svinekød
1 løg
1 fed hvidløg
tomater
2 spsk olie
1 spsk konc. tomatpuré
hvidvin
1 stang kanel (ca )
salt og peber
Bechamelsauce:
smør
hvedemel (½ dl)
mælk
friskreven muskatnød
salt og peber
2 æg
friskreven parmesanost
Ovnfast fad
*
Sådan laves Makaronifad fra Kreta – Pastitsio
Kødsauce:
1. Pil løg og hvidløg og hak begge dele.
Skold og flå tomaterne, del dem, fjern kernerne og hak kødet
i mindre stykker.
2. Varm olien i en gryde, svits løg og hvidløg kort, læg
kødet i, vend godt, og lad det svitse, til det gryner og har skiftet farve.
Tilsæt tomatkød, -puré og hvidvin.
Læg kanelstangen i, krydr med salt og peber og lad saucen
koge svagt under låg 20 min.
Bechamelsauce:
3. Smelt smørret i en tykbundet gryde, det må ikke tage
farve.
Rør melet i og rør det glat. Tilsæt mælk lidt efter lidt og
under flittig piskning.
Saucen skal piskes glat før hver gang, der tilsættes mælk.
Lad saucen koge svagt og under omrøring et par min.
4. Smag til med salt, peber og reven muskatnød.
Lad saucen koge yderligere et par min. under omrøring. Lad
den svale af.
Sæt ovnen på 200 °C.
Makaroni:
5. Bring rigeligt, letsaltet vand i kog i en gryde.
Bræk makaronien i mindre stykker og kog den 10-12 min uden
låg ved god varme, til den netop er færdig.
Lad den dryppe af i en sigte.
6. Smør et halvdybt, ovnfast fad.
Fordel halvdelen af makaronien i fadet.
Tag kanelstangen op af kødsaucen og hæld saucen over
makaronien.
Drys med halvdelen af parmesanosten.
Læg resten af makaronien over.
Rør æggene i bechamelsaucen, hæld den over retten, drys med
den resterende parmesan og sæt fadet i ovnen i ca 25 min, til overfladen er
gylden og fast.
8. Server gerne direkte fra fadet, men lad pastitsioen stå
lidt, så er den nemmere at skære ud i passende firkanter.
Tips: Det kan ikke anbefales at købe færdigreven
parmesanost.
Den er salt og giver nemt en let bitter smag.
Et stykke parmesanost til rivning holder længe, opbevaret
svalt og tørt.
En frisk salat med tomater og oliven kan ledsage.
Se alle de bedste opskrifter med Makaroni
INFO: Pastitsio er en bagt pastaret med hakket kød og bechamelsauce
fundet i græsk, cypriotiske, ægyptisk, og maltesiske køkken. Selvom det stammer
fra den italienske pasticcio, har det udviklet sig til at være et særpræg.
Pastitsio tager sit navn fra den italienske pasticcio, en
stor familie af bagte salte tærter, der kan være baseret på kød, fisk eller
pasta, med mange dokumenterede opskrifter fra det tidlige 16. århundrede og
fortsætter til moderne tid. Italienske versioner inkluderer en wienerbrødskorpe;
nogle inkluderer béchamel.
Ordet pasticcio bekræftes af det 16. århundrede som
"enhver form for pastie eller pye" og kommer fra det vulgære latinske
ord pastīcium afledt af pasta og betyder "pie" og har udviklet de
figurative betydninger af "et rod", en hård situation "eller en pastiche.
På Cypern
og Tyrkiet kaldes det "ovnmakaroni" I Egypten, kaldes det macarona
bechamel.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------