Makaronifad fra Kreta – Pastitsio

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 35 min. Kogetid, kødsauce: ca 20 min. Kogetid, bechamelsauce: ca 5 min. Ovntid: ca 25 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. 4 personer. 

 
# Ingredienser til Makaronifad fra Kreta – Pastitsio
300 g makaroni
1 tsk salt pr. l vand

 
Kødsauce:
hakket okse-, lamme- eller svinekød
1 løg
1 fed hvidløg
tomater
2 spsk olie
1 spsk konc. tomatpuré
hvidvin
1 stang kanel (ca )
salt og peber

 
Bechamelsauce:
smør
hvedemel (½ dl)
mælk
friskreven muskatnød
salt og peber
2 æg
friskreven parmesanost
Ovnfast fad
*
Sådan laves Makaronifad fra Kreta – Pastitsio
Kødsauce:
1. Pil løg og hvidløg og hak begge dele.
Skold og flå tomaterne, del dem, fjern kernerne og hak kødet i mindre stykker.

 
2. Varm olien i en gryde, svits løg og hvidløg kort, læg kødet i, vend godt, og lad det svitse, til det gryner og har skiftet farve.
Tilsæt tomatkød, -puré og hvidvin.
Læg kanelstangen i, krydr med salt og peber og lad saucen koge svagt under låg 20 min.

 
Bechamelsauce:
3. Smelt smørret i en tykbundet gryde, det må ikke tage farve.
Rør melet i og rør det glat. Tilsæt mælk lidt efter lidt og under flittig piskning.
Saucen skal piskes glat før hver gang, der tilsættes mælk.
Lad saucen koge svagt og under omrøring et par min.

 
4. Smag til med salt, peber og reven muskatnød.
Lad saucen koge yderligere et par min. under omrøring. Lad den svale af.
Sæt ovnen på 200 °C.

 
Makaroni:
5. Bring rigeligt, letsaltet vand i kog i en gryde.
Bræk makaronien i mindre stykker og kog den 10-12 min uden låg ved god varme, til den netop er færdig.
Lad den dryppe af i en sigte.

 
6. Smør et halvdybt, ovnfast fad.
Fordel halvdelen af makaronien i fadet.
Tag kanelstangen op af kødsaucen og hæld saucen over makaronien.
Drys med halvdelen af parmesanosten.
Læg resten af makaronien over.
Rør æggene i bechamelsaucen, hæld den over retten, drys med den resterende parmesan og sæt fadet i ovnen i ca 25 min, til overfladen er gylden og fast.

 
8. Server gerne direkte fra fadet, men lad pastitsioen stå lidt, så er den nemmere at skære ud i passende firkanter.

 
Tips: Det kan ikke anbefales at købe færdigreven parmesanost.
Den er salt og giver nemt en let bitter smag.
Et stykke parmesanost til rivning holder længe, opbevaret svalt og tørt.
En frisk salat med tomater og oliven kan ledsage.

Se alle de bedste opskrifter med Makaroni

INFO: Pastitsio er en bagt pastaret med hakket kød og bechamelsauce fundet i græsk, cypriotiske, ægyptisk, og maltesiske køkken. Selvom det stammer fra den italienske pasticcio, har det udviklet sig til at være et særpræg.

Pastitsio tager sit navn fra den italienske pasticcio, en stor familie af bagte salte tærter, der kan være baseret på kød, fisk eller pasta, med mange dokumenterede opskrifter fra det tidlige 16. århundrede og fortsætter til moderne tid. Italienske versioner inkluderer en wienerbrødskorpe; nogle inkluderer béchamel.

Ordet pasticcio bekræftes af det 16. århundrede som "enhver form for pastie eller pye" og kommer fra det vulgære latinske ord pastīcium afledt af pasta og betyder "pie" og har udviklet de figurative betydninger af "et rod", en hård situation "eller en pastiche.

På Cypern og Tyrkiet kaldes det "ovnmakaroni" I Egypten, kaldes det macarona bechamel.

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
 
----------- ooo OÔO ooo -----------