Dejen er velegnet til Kageskaller, tærter, Medaljer, Kagelinser, Napoleonshatte og sprøde lagkagebunde.
Grundopskrift Bagværk Hjemmebag. Let at lave. Mellem pris. Fryse-egnet.
# Ingredienser
til Mørdej
Mørdej med æg:
250 g hvedemel (ca )
flormelis (ca 1½ dl)
150 g smør
1 æg
Mørdej uden æg:
hvedemel (ca 6½ dl)
250 g smør
sukker (ca 1¼ dl)
Dejen er velegnet til småkager og er en god basisdej, der
kan krydres med kardemomme, kanel eller andet krydderi. Her er det håndens
varme, der samler dejen.
Mørdej uden sukker:
100 g smør
hvedemel (2½ dl)
ca 3 spsk surmælksprodukt (fx ymer eller cremefraiche)
½-1 tsk fint salt
Dejen egner sig til grønsags-, fiske- eller kød tærter. 1/3
af melet kan erstattes af grahamsmel. Og surmælksproduktet kan erstattes af
koldt vand.
*
Sådan laves Mørdej
For de tre herover nævnte dej typer er fremgangsmåden den
samme: de tørre dele blandes, det ikke for kolde smør smuldres i til grynet
konsistens, og dejen samles med æg eller væde, indpakkes og lægges koldt mindst
½ time, før den er klar til udrulning på et letmelet bord.
Det er sjældent nødvendigt at smøre formen, fordi dejen er
fed, og hvis, da meget sparsomt.
Bagetiden for småt bagværk, fx småkager og kageskaller, er
6-8 min., for tærte bunde o.lign. 15-20 min. ved 200 °C.
Mørdej med kartofler:
kogte, kolde kartofler
250 g hvedemel (ca 4¼ dl)
smør
evt. 1 spsk sukker eller 1 tsk fint salt (afhængigt af, hvad
dejen skal bruges til)
Dejen er velegnet til søde og salte tærter og til låg på
diverse frugt-, grønt-, kød- og fiskepier.
Mos kartoflerne med en gaffel eller tryk dem gennem en
sigte.
Bland salt eller sukker og hvedemel og hak det ikke alt for
kolde smør i.
Smuldr det grynet og bland det med de mosede/purerede
kartofler.
Saml dejen, pak den ind og læg den koldt mindst ½ time.
Så er den klar til udrulning på et letmelet bord.
Tips: Hvis mørdejsbunden skal forbages, kan dejbunden
beklædes med alufolie eller pergamentpapir og fyldes med tørrede ærter eller
groft salt.
Forbag tærtebunden midt i ovnen, tag den ud og fjern folie
og indhold.
Kan fryses. Holdbarhed: 1 måned.
Se alle de bedste opskrifter med Mørdej
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
Du kan også købe færdig mørdej; fx 500 g (500 g svarende til
en 12 personers tærteform, bund + top) hos Bodenhoff Bageri (bodenhoffs.dk) for ca
19,00 (dec 2020).
----------- ooo OÔO ooo -----------