Lyssejen har en meget fast konsistens i kødet, samtidig med at det er lyst og delikat. Kødet er meget fastere end kulmulens, noget fastere end kullerens og lidt fastere end torskens. Lyssejen er meget velegnet til
retter i ovnen, ligesom den er god til at binde sammen i farsretter.
Lyssej - lubbe. Engelsk: Pollack/Pollock. Latin: Pollachius pollachius. Tysk: Pollack
Sæson: Hele året. Højsæson: Juni - September/December
Holdbarhed: Max 48 timer, alt efter fiskens friskhed ved
indkøb. Fisk og skaldyr er letfordærvelige madvarer og bør helst opbevares
under 2 °C. Da de fleste køleskabe i husholdningen køler ved højere temperatur
- oftest 4-5 °C - bør fisken tilberedes samme dag.
Tilberedt fisk kan forlænge holdbarheden med 2-5 dage.
Anvendelse: Lyssejen er en god fisk, der kan anvendes på
mange forskellige måde. Kogt, dampet, stegt, grillet, røget, tørret og saltet.
Den kan sagtens erstatte andre torskefisk, og er et godt alternativ til fx torsken,
som koster næsten det dobbelte. Lyssej er en meget mager fisk.
Frysning: 3-6 mdr ved -18 °C. Fisk og skaldyr skal være
friske når de fryses ned.
Fiskekød forringes hurtigt i fryseren og bør ikke lagres længere end de
anbefalede tider.
Magre fisk bliver tørre og fede fisk bliver harske.
Kendetegn: Lubbe, som lyssej også kaldes, er en torskefisk,
men har i modsætning til torsken ikke nogen skægtråd, selvom den lever nær
bunden.
Den har et kraftigt underbid og ryggen er mørk og brunlig eller blågrøn. Den
har tre rygfinner og to bugfinner og gattet (den fælles åbning for tarm og
kønsorgan hos fisk og fugle af begge køn, hvor både afføring og sæd/æg
udskilles) ligger under første rygfinne.
Kødet er lyst og magert og kan for det utrænede øje nemt forveksles med torsk.
Levested: Lyssej lever i Atlanterhavet fra Barentshavet til
Nordafrikas kyst. Den er almindelig i de skandinaviske farvande, men bryder sig
ikke om alt for ferskt vand.
Den lever fortrinsvis ved bunden og fra kysten ud til 200 meters dybde. Den
holder sig gerne i nærheden af skibsvrag ligesom langen og havålen.
Føde: De unge fisk lever af orme, krabber og andre skaldyr,
medens de ældre fisk lever af bl.a. sild, gylter, brisling m.m.
Størrelse:
Mindstemålet på lyssej er 30 cm. Den bliver normalt 50-60 cm
og har en gennemsnitsvægt på 2,5-4 kg. Lyssejen kan blive ca. 15 år gammel,
veje op til 10-20 kg og være omkring 120-150 cm lang.
Kønsmodning: Lyssejen gyder i nærheden af hvor den holder
til. Den gyder ned til 100 meters dybde og foretrækker temperaturer på 8-10 °C.
Fra februar til april gyder den op til 200.000 æg.
Fiskeart: Torskefisk (En altædende rovfisk, der oftest lever
nær bunden)
Ernæring: Mager fisk ( 0-2 g fedt pr. 100 g fisk)
Opskrifter med Lyssej - lubbe Fx Ovnbagt lyssej med persillepesto og rodfrugter
Tilbage til Råvarer.