Hollandaisesauce er en fransk sauce lavet ved at emulgere
smør og citronsaft/hvidvin med æggeblommer. Den adskiller sig fra
bearnaisesauce ved ikke indeholde estragon.
Beregnet til 4 personer.
# Ingredienser
1 helt æg
2 æggeblommer
2 spsk citronsaft
3 spsk hvidvin
150 g smør
salt, hvid peber
* Tilberedning
1. Hæld æg og
æggeblommer samt citronsaft og vin i et blenderglas.
Lad det køre i et
halvt minut.
2. Smelt smørret,
til det skummer, men uden at brune det.
Lad det køle lidt.
3. Hæld smørret i en
tynd stråle gennem hullet i låget til blenderglasset.
Maskinen skal køre
på højeste trin.
Smag til med salt og
hvid peber.
4. Saucen kan
serveres som den er. Den kan varmes over vandbad.
Pisk i den, til den tykner.
5. Denne sauce
smager dejligt til alle slags kogte grønsager, især asparges og broccoli.
Server den som dip
til kogte artiskokker, desuden til fiskeretter.
Variation:
Man kan lave en
lyn-bearnaise på samme måde, blot man erstatter vin og citronsaft med bouillon
og bearnaiseessens samt frisk hakket eller tørret estragon.