Tørrede bælgfrugter
som ærter og bønner, har man anset for billig mad, med lang tilberedningstid og
begrænsede anvendelsesområder. Men nu findes der masser af herlige retter, hvor
de indgår - i gryderetter med grønsager og krydderier, marinerede i dressinger,
eller mixede og stegte som bøffer.
Tørrede ærter,
bønner og linser er endnu i dag de vigtigste proteinkilder i mange lande. For
vegetarer kan kød- og fiskedelen i tallerkenmodellen erstattes med produkter
blandt bælgfrugterne.
Gule og grønne ærter
og brune bønner dyrkes her i landet.
Andre bønner,
kikærter og linser importeres. De mere specielle sorter fandt du tidligere i
helsekost-forretningerne. Men nu da interessen for at lave mad med forskellige
sorter er stigende, findes de i mange supermarkeder.
Ikke bare protein
Fordelen ved bælgfrugterne
er, at de er fattige på fedt undtagen sojabønnen. Fedtet er mest flerumættet,
hvilket er en fordel.
Desuden indeholder ærter og bønner jern, kalk, fosfor og B-vitamin.
Hvis du tilbereder
bælgfrugterne sammen med grønsager og frugt, kompletteres måltidet med
C-vitamin. Retterne giver en behagelig mæthedsfornemmelse, god smag og alle
nødvendige næringsstoffer.
Ærter og linser
Gule og grønne ærter
er mest kendte til vore gule ærter med flæsk. Men ærter kan også være basis i
andre supper med løg, peberfrugt og tomat, krydret med fx basilikum, timian,
merian og koriander; eller i gryder med rodfrugter, grønsager, frugt, fjerkræ,
lever eller kød. Ærter har en kogetid på 1-2 timer, så start med at koge dem og
tilsæt ingredienser med kortere kogetid efterhånden.
Kikærter dyrkes i
Middelhavslandene. Ærterne er store, lidt kantede og gule i farven. Smagen
minder om nødder. Kikærter koger ikke så let ud. Derfor passer de fint i
salater og gryderetter. De er meget velegnet til at blande i tomat- og løgsauce
med peberfrugt, oliven og krydderurter.
Kogte kikærter kan
mixes til puré og blandes til fars med champignon og grønsager. Eller server puréen
som mos til kød, fisk, hamburgerryg eller pølse eller som fyld i pitabrød.
Linser, er flade
runde frø med kortere kogetid (15-30 min.) end andre bælgfrugter. De dyrkes i
Middelhavslandene, USA og Canada. De almindeligste er grønne med lidt brunt,
men der findes også røde og gule linser.
Linser koger let ud, og kan derfor fungere som jævning i en gryderet eller
suppe. På den måde behøver du ikke anvende mel.
Linser er gode i
salater, og kan marineres og serveres som tilbehør til patéer, stegt eller
grillet kød eller fjerkræ. De kan også mixes eller moses til farsretter.
Smagen er mild og fin, derfor kan linser blandes med frugter, grønsager og alle
tænkelige krydderier.
Forskellige slags
bønner
Bønner, findes i
flere sorter. Kogetiden er 1-1½ time, hvis de er udblødte. Brune bønner kendes
fra en gammel ret, hvor de koges med sirup og eddike.
Men bønnerne kan også koges og blandes i gryderetter, fx med hakket kød eller
røget skinke, og smages til med løg og forskellige krydderurter.
Hvide, sorte og
kidneybønner, er på størrelse med de brune bønner.
De har en kogetid på 45-60 minutter (efter udblødning). Kogte bønner skal være
hele, og kan indgå i gryderetter, supper og salater, gerne sammen med tomat,
peberfrugt og løg.
Bønneretter kan også
gratineres med reven ost. Læg bønnerne lagvis med fx tomater og squash i et
fad. En bønneblanding kan også fyldes i peberfrugter eller auberginer og
gratineres.
Sojabønnen har en
bitter smag, men den forsvinder ved kogningen. Kogetiden er ca 2 timer.
Sojabønner anvendes på samme måde som hvide bønner - i salater, supper og
gryderetter med tomat og løg. Mosede sojabønner kan anvendes i farsretter,
pandekager eller de kan gratineres.
Udblødning
Ved at udbløde
tørrede ærter og bønner i saltet vand, (½ spsk pr. 10 liter vand), sættes
kogetiden ned til ca det halve. Bønnerne skal helst udblødes 8-10 timer, gerne
natten over, men bare 4-5 timer giver resultat. Ærter og bønner svulmer op og
får en blødere konsistens. Kasser udblødningsvandet og tilsæt nyt vand ved
kogningen.
1. Ærter og bønner
koges i saltet vand.
Kogevandet kan med
fordel krydres med persille, basilikum, laurbærblad, rosmarin, løg med
kryddernelliker eller andre gode krydderier og rodfrugten
2. Trykkogeren koger
ærter og bønner i en fart.
På ca 20 minutter er
de møre.
Vandmængden kan
mindskes med ca 15 procent:
Tænk på at tørrede
bælgfrugter svulmer ekstra ved kogningen.
Fyld derfor ikke
trykkogeren men lav små portioner.
3. Kogte ærter og
bønner kan afkøles og siden marineres med en krydret vinaigrettesauce.
Varier gerne smagen
med estragon, basilikum, purløg, paprika, timian, hvidløg osv.
Godt tilbehør til grillet og stegt kød.
4. Kikærter og
sojabønner kan med fordel mixes til mos og farsretter.
Her har vi mixet kikærter til hummus, en puré fra Mellemøsten, smagt til med
appelsinjuice, olie, hakket løg, kommen og paprika.
Se alle de bedste opskrifter med Bønner
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------