Pateen her har en grov og dejlig konsistens. Terrine er
egentlig den rektangulære (porcelæns)form, som pateen bages i. Terriner med kød
er ofte lavet med skinkekød og noget svinefedt eller bacon, for at den ikke
skal blive tør.
Forberedelsestid 30 min + 2 nætter i køleskab. Tilberedning
50 min. Let. Til 6-8 pers.
# Ingredienser
20 g smør
2 fed hvidløg, hakkede
2 skalotteløg, hakkede
3 kviste frisk timian
1 lille laurbærblad
200 g svinefedt, hakket
150 g lever af kalv, lam eller okse, finthakket
400 g skinkekød, hakket
½ dl cognac
½ dl hvidvin
½ tsk salt
¼ tsk muskatnød
50 g rasp
1 spsk mælk
1 æg, sammenpisket
20 skiver bacon, til foring af formen
* Tilberedning
1. Smelt smørret i en sauterpande ved lav varme.
Sauter hvidløg, skalotteløg, timian og laurbærblad sammen
med fedt, lever og skinkekød 3-5 min. Tilsæt cognac, hvidvin, salt, muskat og
friskkværnet peber.
Blandingen skal varme igennem med krydderierne, ikke stege.
Lad kødet køle af og stil det i køleskabet natten over.
2. Stil ovnen på 180 °C.
Klip et stykke tyndt træ eller pap til, så det passer til
formen som et låg.
Pak det ind i alufolie.
Udblød rasp i mælk.
3. Fjern timian og laurbærblad fra kødblandingen.
Blend kødet i korte ryk i blender eller foodprocessor til en
grov fars.
Skrab farsen ned i en røreskål.
Rør eller ælt kødet med rasp og æg.
4. Beklæd en terrine- eller franskbrødsform med baconskiver.
Lad enderne hænge ud over kanten. Fyld farsen i formen.
Fold baconskiverne fast hen over farsen og læg et stykke
bagepapir øverst.
Stil formen i et vandbad i en bradepande i ovnen 30-40 min.
Stik en kniv ned midt i terrinen for at tjekke, om den er
gennembagt.
Hvis der hænger fars ved, bages den 5-10 min mere.
5. Tag terrinen ud af ovnen og lad den afkøle 20 min.
Læg det foliebeklædte stykke pap på terrinen og stil noget
tungt ovenpå låget; en krukke el.lign.
Lad terrinen stå under pres mindst 30 min ved
stuetemperatur.
Den kan serveres i formen eller vendt ud på et fad eller et
bræt.
Se alle de bedste opskrifter med Terrine
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.