Den gode knudekål
har en meget fin smag. De mange sorter af rodfrugter og kål er velegnede i
gryderetter, hvor man ønsker et billigt fyld. Kålrabi, knudekål eller glaskål
har fx fået en renæssance
Her er den brugt i
Landmandsgryden til 4 personer. Tilberedningstid: ca 1 time. Fryseegnet
# Ingredienser
500 g skært svinekød
salt og peber
2 løg, 2 gulerødder
2-3 knudekål, 2 porrer
30 g smør/margarine
4 dl bouillon (af
terning)
kørvel
* Fremgangsmåde:
1. Skær kødet i
store terninger.
2. Pil løgene og hak
dem groft.
Rens resten af
grønsagerne og skær dem i fine skiver, terninger eller stave.
Skyl porrerne
grundigt og skær dem i ringe.
3. Smelt smørret i
en stor gryde og brun kødterningerne.
Skub dem tilside og
svits løgene, til de er gyldne.
Drys med salt og
peber og hæld bouillon ved. Bring det i kog.
4. Læg låg på og lad
kødet snurre i ca ½ time, eller til det er mørt.
5. Læg grønsagerne i
og lad dem snurre til de er møre.
6. Drys med lidt
hakket kørvel inden serveringen.
Server kogte kartofler
eller groft brød til.
INFO:
Kålroen også kaldet kålrabi (Brassica napus var.
napobrassica) kan være gul, grøn eller grønviolet udvendig afhængig af sort,
men har hvidt eller gult kød indvendigt.
Den kan blive meget stor, men de små til middelstore har den
bedste kvalitet.
Kålroen hører til de moderat energiholdige grønsager. Den
har et betydeligt højt indhold af C-vitamin, og den har derfor fået tilnavnet
”nordens citron”.
(Foto: Til venstre ses svedjerova, til højre målselvnepe.)
Knudekål kaldes ofte også for glaskål, Brassica oleracea
var. gongylodes.
Den er helt speciel, da det er den opsvulmede stængel, der
spises. Der findes både hvide og violette sorter, som dog alle er hvidlige inde
i knuden. Der er meget forskel på størrelsen af de forskellige sorter.
Knudekålen skal høstes 5–8 cm store og har da et saftigt og sprødt indre med en
fin kålsmag. De kan dog bruges selv meget store i fx supper, hvis de skrælles
godt.
Knudekål har en rigtig god holdbarhed og bevarer den sprøde
kvalitet godt.
Konklusion:
Glaskål (knudekål)og kålrabi (kålroe) er ikke det sammen,
det smager heller ikke ens. – det de har til fælles er at de alle er i
kålfamilien (korsblomstfamilien) og bare at de smager super godt og ser sjove ud.
Så er de enorm billige og mætter meget mere end en kartofler