Provence er kendt for sit solrige klima og sine vidunderlige friske grønsager og krydderurter. Man kan næsten se de timianbevoksede bjergskråninger for sig, når man sætter tænderne i denne steg. Og så er den
utrolig dekorativ!
Forberedelsestid 1 time. Tilberedning 1 time 30 min. Krævende.
Til 4 pers.
# Ingredienser
2 x 6 sammenhængende lammekoteletter på skaft
fraskæret gemmes (se Kokketips)
2 spsk olie
salt og peber
LAMMEFOND
½ løg, hakket
3 fed hvidløg, grofthakkede
KRYDDERSMØR
120 g rasp
5 fed hvidløg, finthakkede
4 spsk frisk persille, finthakket
1 spsk friske timianblade
80 g smør, blødt
* Tilberedning
1. Ovnen forvarmes til 200 °C.
Rids lammekødets fedtlag med en skarp kniv.
Olien opvarmes på en stegepande over et middelvarmt blus.
Krydr lammekødet med salt og peber og brun det hurtigt i den
varme olie.
Tag kødet af panden og stil det til side.
Læg stegeben samt fraskæret fra lammeskafterne i en
bradepande.
Stil bradepanden i ovnen i 20-30 min, tag den ud og stil den
til afkøling.
Skru ovnvarmen op til 250 °C.
2. Lammefond:
Tag fraskæret og evt. stegeben op af bradepanden.
Lad det afsmeltede fedt blive tilbage.
Stegeben og fraskær kommes i en gryde med løg, hvidløg og 4
dl vand.
Lad gryden simre i 30 min.
3. Kryddersmør:
Rør det bløde smør godt sammen med rasp, hakket hvidløg,
persille og timian.
Smag til med salt og peber. Det skal blive en jævn og fast
masse.
4. Fedtsiden af lammekødet smøres omhyggeligt med
kryddersmørret.
Undersiden og skafterne skal ikke smøres ind (se billedet).
Læg lammekødet i et ildfast fad og lad det brune i ovnen i
20-25 min.
Kødet tages ud og holdes varmt.
5. Lammefonden sies ned i en ren gryde og koges ind til en
tredjedel.
Skum overfladen for urenheder.
Den varme lammefond serveres til stegen i en lille
saucekande.
Kokketips
Bed slagteren om at skære lammestykkets skafter rene. Få
endelig fraskæret med.
Bed også gerne om stegeben.
Man kan også gøre det selv ved hjælp af en meget skarp kniv.
Skafterne skrabes helt rene for kød og fedt.
Se alle de bedste opskrifter fra Frankrig
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.