Lammekølle, grydestegt

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 20 min. Stegetid: ca 1½ time. Hviletid: 10-12 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. 4-6 personer.

 
# Ingredienser til Lammekølle, grydestegt
1 lammekølle (1½-1¾ kg)
3-4 fed hvidløg
2 almindelige løg eller 6 skalotteløg
1 gulerod eller persillerod
3 spsk olie
25 g smør
2½ dl vand (evt. 1/3 heraf bordvin)
salt og peber

 
Krydderurtebuket:
1 bdt persille
1 kvist (citron)timian
1 laurbærblad eller 1 kvist estragon

 
Sauce:
2-3 dl stegesky
2-3 dl vand
1 dl bordvin
1½-2 spsk hvedemel eller 1 spsk Maizena
evt. lidt kulør
salt og peber
*
Sådan laves Lammekølle, grydestegt
1. Bed slagteren save eller hugge skankebenet af, ellers kan køllen ikke være i selv en stor stegegryde, og gryden skal være mindst mulig.
Gnid køllen med knust hvidløg eller overskårne fed og stik små splitter ind ved benet og under fedtlaget.

 
2. Pil og del løgene.
Skræl guleroden (persilleroden) og del den et par gange.

 
3. Varm olie og smør op i stegegryden.
Krydr køllen med salt og peber og brun den gylden på alle sider.
Den skal ikke være for mørk.
Tag den op, og svits herefter løg og gulerod (persillerod) blanke.

 
4. Læg køllen tilbage i gryden og hæld vin og halvdelen af vandet vin ved.
Læg krydderurtebuketten i, læg låg på og lad køllen stege ca 1½ time i alt.
Vend den, når ca halvdelen af stegetiden er gået.
Suppler med vand undervejs, hvis det kræves.

 
5. Stik i køllen med en nål.
Saften, der pibler ud, afslører kødets farve: er den rosa, er kødet det også, er den klar, er kødet gennemstegt, men ikke tørt.

 
6. Tag den færdigstegte kølle op og hold den varm på et varmt fad, dækket med alufolie og viskestykke.
Den skal stå mindst 10 min. og samle sig, så saften bliver i kødet ved udskæringen.

 
7. Kog imens gryden af med vin (vand), der skal være 5-6 dl i alt.
Hæld skyen gennem en sigte i saucegryden, skum det fedt af, der hurtigt samler sig foroven, og kog skyen igennem.

 
8. Rør melet glat med lidt koldt vand og pisk det i skyen i gryden.
Lad saucen koge nogle min. og smag den til med salt og peber.
Farv evt. med et par dråber kulør, hvis den er for grå.

 
9. Skær lammekøllen ud, se Lammekølle, udskæring af.
Server den straks og server saucen til.

 
Tips: Kartoffelfad med krydderurter, Kartoffelfad med tomater og basilikum, Kartoffelgratin, fransk eller Kartoffelpandekager er forslag til kartoffelretter, der ledsager lammekølle godt.
Bønner, hvide, som i Provence, eller Auberginer, stegte, er også velegnet tilbehør.

Se alle de bedste opskrifter med Lam

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------