Lamme-ossobuco

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 20 min. Stegetid: 10 min. Kogetid i alt: 20 min. Let at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 4 personer.

# Ingredienser til Lamme-ossobuco
4 lammesteaks, 2 cm tykke skiver af køllen (ca 800 g)
3 spsk hvedemel
salt og peber
25 g smør

Endvidere:
2 løg
500 g tomater (evt. dåse)
2 spsk tomatpuré
1 fed hvidløg
2 dl (halv)tør bordvin
2 dl vand
½ spsk friskhakket merian
salt og peber
Garnering:
1 usprøjtet citron
1 bdt persille
*
Sådan laves Lamme-ossobuco
1. Snit kødet i fedtkanten, så skiverne ikke danner skåle, når de steges.
Vend skiverne i salt- og peberblandet mel.

2. Varm smørret gyldent i en gryde eller sauterpande og brun kødet hurtigt på begge sider.
Tag skiverne op og hold dem varme under alufolie.

3. Pil og hak løgene fint.
Skold tomaterne og flå dem. Skær tomaterne i kvarte.
Dåsetomater skal blot knuses let med en gaffel.

4. Svits løgene gyldne i gryden (sautérpanden) og tilsæt tomater, knust hvidløg, vin, vand og merian.
Lad saucen koge småt under låg ca 10 min. og smag til med salt og peber.

5. Læg de brunede lammesteaks i saucen og lad dem småkoge under låg ca 10 min.

6. Vask citronen og riv skallen fint eller skær citronen i både.
Pynt ossobucoen med reven citronskal eller citronbåde og hakket persille.

Server båndnudler, se Fettuccine, eller løse ris til.

Tips: Vælg helst lammesteaks fra den øverste del af køllen. De er mest kødfulde og benet i midten er tyndt.
Retten kan forberedes til og med punkt 4. og varmes i ovnen i stedet for på kogeplade.
Beregn ca 15 min ved 200 °C.
Kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.

INFO: Ossobuco er en kendt egnsret fra Piemonte samt fra Lombardiet i Italien. Navnet osso buco henviser til det hul, som er midt i benet, dér hvor marven sidder. Marven er væsentlig for at Osso Buco får den rette smag. Rettens hovedingrediens er kalveskank skåret på tværs af benet i skiver på et par centimeters tykkelse.

Se alle de bedste opskrifter med Lam

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.