Forret. Arbejdstid: ca 25 min. Afkøling: 3-4 timer. Svær at lave. Høj pris. 8-10 personer.
# Ingredienser
til Laksemousse med rejer og asparges
700 g kogt laks (uden skind og ben)
400 g
mayonnaise
2 tsk
dijonsennep
2 spsk mild
chilisauce
7 blade husblas
200 g grønne asparges
3½ dl tør hvidvin
salt og hvid peber
Endvidere: 200 g pillede rejer
Pynt: dildkviste og citronbåde
Springform
*
Sådan laves Laksemousse med rejer og asparges
1. Pil laksekødet i ganske små stykker.
2. Rør mayonnaisen med sennep og chilisauce og smag til med
salt og peber.
3. Sæt husblasen i blød i rigeligt, koldt vand 5-7 min.
4. Kog aspargesene 4-5 min. i letsaltet vand og lad dem
blive kolde.
Skær halvdelen af dem i små stykker og bland dem i
mayonnaisen sammen med fiskekødet.
5. Varm vinen op i en gryde og tag den fra varmen.
Knug husblasen fri for vand og smelt den direkte i den varme
vin.
6. Hæld 1½ dl af den flydende vingelé i mayonnaiseblandingen.
Sæt en springform uden bund på et stort, rundt
serveringsfad.
Fyld massen i springformen.
Glat laksemoussens overflade og stil fadet i køleskabet ca 1
time.
Hold resten af vingeleen lun og flydende imens.
7. Tag laksemoussen ud og pynt med rejerne og resten af de
grønne asparges.
Fordel forsigtigt resten af vingeléen over og sæt
laksemoussen koldt, til geléen er stivnet.
Servering:
Løsn laksemoussen i kanten med en skarp kniv.
Fjern springformen og pynt fadet med citronbåde og
dildkviste.
Server Flûtes til,
fx Flûtes med
krydderurter eller ristet brød.
Tips: Hvide asparges kan erstatte grønne.
Asparges fra dåse kan bruges i stedet for de friske.
Lakserogn kan være en del af pynten.
Se alle de bedste opskrifter med Laks
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------