Forbinder man ordet frikassé med kogt svine- eller
kyllingekød, så er her en helt ny variant med fisk og skaldyr. Elegant og nem
gæstemad. Bedst
24 timer i døgnet
Forberedelsestid 15 min. Tilberedning 50 min. Let. Til 4
pers.
# Ingredienser
100 g smør
8 kammuslinger, istandgjorte og uden skal
8 rå kæmperejer, pillede rejer
200 g fersk laks, uden skind og ben, i 8 stykker
200 g søtunge eller pighvar, uden skind og ben, i 8 stykker
2 skalotteløg, finthakkede
1 gulerod, julienne skåret (se Kokketips nederst)
1 porre, kun den hvide del, julienne-skåret
½ dl hvidvin
2½ dl piskefløde
2 spsk friskklippet purløg
* Tilberedning
1. Smelt 20 g af smørret på en pande.
Kammuslingerne sauteres let i smørret.
Fortsæt på samme måde med rejer, laks og søtunge eller
pighvar.
Hver ting sauteres for sig og drypper derefter af på
fedtsugende papir. Stilles til side.
2. Det resterende smør smeltes langsomt i en stor ovnfast
gryde.
Tilsæt de hakkede skalotteløg og lad dem stege i 3-4 min,
inden gulerod og porre tilsættes.
Læg låg på gryden og lad grønsagerne simre i ca. 8 min.
Tilsæt vin og lad retten koge ind i ca. 3 min.
Der skal kun være ca. 1 spsk væde tilbage.
Rør piskefløden heri og lad saucen simre i 5 min.
Rør ganske forsigtigt skaldyr og fisk i saucen.
Smag til med salt og friskkværnet peber og lad frikasséen
simre i endnu 2-3 min.
Tag gryden af blusset og rør det klippede purløg i saucen.
Serveres omgående.
Kokketips Laks kan meget vel erstattes af andre typer
fast fisk.
Ønsker man en mere middelhavs-inspireret smag, kan saucen
tilsættes en knivspids hele safrantråde, der har trukket i 1 spsk varmt vand.
Julienne-skårne grønsager betyder, at grønsagerne er snittet
i tændstiktynde strimler.
Se alle de bedste opskrifter med Gryderetter
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.