Der er ingen pasta i denne specielle ret, men den ligner en
lasagne med lag af lyserød laks, mørkegrøn spinat, en hvid sauce og tomatsauce
- en flot ret at servere for gæster.
Forberedelse 1 time. Koge/stegetid 1 time 15 min. Til 4
personer. Er I kun to 💘 så halvér opskriften.
# Ingredienser
4 tykke skiver fersk laksefilet à 150 g fra midterstykket,
uden skind,
hver skiveskåret i tre skiver vandret (bed fiskehandleren om
at gøre det)
1 dl olie
2 løg, fint hakkede
1 kg modne tomater, flåede, udkernede og skåret i tern
2 fed hvidløg, pressede
1 krydderurtebuket (se Kokketips)
salt og sort peber
45 g usaltet smør
750 g frisk spinat
1 knsp muskatnød
12 små, sorte oliven, udkernede og halverede, pynt
kviste frisk kørvel, pynt
BEURRE BLANC
3 store skalotteløg
3¼ dl hvidvin
3 spsk æbleeddike
1 spsk piskefløde eller cremefraiche 38%
180 g usaltet smør, skåret i små tern og afkølet
2 spsk finthakket, frisk purløg
HVID SAUCE
15 g usaltet smør
15 g hvedemel
2½ dl mælk
* Tilberedning
1. Lakseskiverne skilles, pensles med olie, tildækkes og
sættes i køleskab.
Olien varmes i en gryde, og løgene svitses 4 min under låg, eller
til de er bløde og klare.
Rør tomater, hvidløg, krydderurtebuket samt salt og sort
peber i.
Lad saucen koge i ca. 40 min under jævnlig omrøring, til den
er tyk.
Fjern krydderurtebuketten, smag til med salt og peber og
hold den varm.
2. Beurre blanc:
Kom skalotteløg, vin og eddike i en gryde, bring det i kog
og kog det ind med en fjerdedel.
Tilsæt fløden og tag gryden fra varmen.
Pisk derefter smørret i, en klump ad gangen, til saucen er
cremeagtig og
kan dække bagsiden af en ske.
Hæld den gennem en sigte i en skål og rør purløg i den.
Tildækkes med køkkenfilm og holdes varm over en gryde med
varmt vand.
3. Hvid sauce:
Smelt smørret for svag til jævn varme i en tykbundet gryde.
Drys melet over smørret og kog 1-2 min under konstant
omrøring, uden at det tager farve.
Tag gryden fra varmen og tilsæt mælken lidt efter lidt under
konstant piskning,
så den ikke danner klumper.
Sæt gryden over for jævn varme og bring den i kog under
konstant omrøring.
Lad den koge 3-4 min, eller til den kan dække bagsiden af en
ske.
Tildækkes og holdes varm. Ovnens grill forvarmes.
4. Smelt de 45 g smør i en stor pande eller wok, tilsæt
spinat og
svits den for kraftig varme i 2 min, eller til den er faldet
sammen.
Tilsæt muskatnød, salt og sort peber og hæld den i en sigte
over en skål,
så væden kan løbe fra.
Fisken krydres og grilles 1 minut på hver side.
5. Når den skal serveres, tager man fire tallerkener og lægger
en lakseskive på hver,
fordel derefter halvdelen af spinaten, halvdelen af den
hvide sauce og
halvdelen af tomatsaucen på de fire skiver.
Læg en ny skive fisk over, resten af spinaten, den hvide
sauce og tomatsaucen og
afslut med den sidste skive fisk.
Hæld beurre blanc i bunden af tallerkenerne og pynt med halve
oliven og kørvel.
Kokketips:
Lav en krydderurtebuket ved at pakke et grønt porreblad løst
rundt om et laurbærblad,
en kvist timian, nogle selleriblade og et par stilke
persille.
Bind det sammen med en snor med en lang ende, så den let kan
tages op.
Se alle de bedste opskrifter på Fisk
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.