Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid, lage: ca 10 min. Kogetid, laks: ca 20 min. Hviletid: ca 5 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. 4 personer.
# Ingredienser
til Laks, kogt
1 kg rå laks (gerne midterstykket)
Kogelage:
1 løg
1 gulerod
5 dl vand (evt. heraf 1 dl hvidvin)
1 tsk salt
3 hele peberkorn
evt. 1 bdt persille
eller 1 laurbærblad
*
Sådan laves Laks, kogt
Kogelage:
1. Pil løget og del det et par gange. Skræl guleroden og
skær den i skiver.
2. Kom vand (hvidvin), løg, gulerødder og evt. persille
eller laurbærblad i en gryde og tilsæt salt og peberkorn.
Kog lagen, under låg, ved svag varme 10 min. Lad den afkøle.
3. Skrab fisken let og tør den.
4. Læg fisken i den kolde kogelage og varm langsomt op til
lige under kogepunktet.
Hold den tæt omkring kogepunktet, hellere lidt under end
lidt over.
Lad den mørne heri 15-20 min.
5. Tag gryden fra varmen og lad laksen hvile 5 min. i
kogelagen under låg.
Nu er den klar til servering.
Tips: Kartofler, kogte og Hollandaisesauce
eller smeltet smør er klassisk tilbehør, men andre saucer kan bruges, fx Estragonsauce, Citronsauce, legeret
eller Peberrodssauce,
eventuelt bare smeltet smør og fintreven peberrod.
Laks i gelé:
Kold laks kan overtrækkes med gelé baseret på kogelagen.
Si den gennem et fint klæde eller et lag pladevat i en sigte.
Mål lagen, varm den op og opløs 6-7 blade udblødt husblas
(pr ½ l) direkte i lagen.
Lad den svale tyk, før den fordeles over fisken med en ske.
Se også Havørred i gelé.
Se alle de bedste opskrifter med Laks
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------