Løvstikke - Levisticum officinale

 
Løvstikke hedder også mag­giurt. Det er en flerårig, rigtvoksende plante, der får gule blomsterskærme. Løv­stikken menes at være kom­met hertil fra Sydeuropa, og egnen omkring Genova i Norditalien (Ligurien) siges at have været særlig gunstig. Deraf dens tidligere navn, Ligusticum.

 
Løvstikke trives også, og nogen vil mene for godt, herhjemme, så den skal skæres kraftigt tilbage med jævne mellemrum. Allerede tidligt om foråret bryder de lysende røde skud frem, og de unge, grønne blade kan bruges direkte i salatskålen. Eller i grønsagssupper og stuvninger.

 
Med alderen tiltager smagen af suppeurter (mest selleri, men også pastinak, persille­rod, porre) og nogen tror, fejlagtigt, at løvstikken dan­ner basis for bouillonternin­ger.

 
Navnet løvstikke er inspireret af det tyske Liebstockel, et navn der, ligesom det engelske lovage, sladrer om de egenskaber, vore forfædre mente, løvstikken besad. Smagen bevares selv ved langvarig kogning, og løvstikken kan derfor med held bruges i kraftige gryder med kål, kød og bønner, i pølser, terriner og pateer, og endelig i fiskegryder og -supper, specielt med muslinger. Men den er herskesyg og skal bruges med nogen varsomhed.

 
De gule blomsterskærme kan, som også bladene, tørres og bruges som krydderi i madbrød og gryderetter. Eller de kan fryses (uden blanchering). De bliver lidt mørkere at se til, men smagen er intakt.
Holdbarhed: 4-5 måneder.

Se mere om Løvstikke

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------