Maltmel giver brød og boller en særlig flot mørk farve og
krydrer kraftigt. Husk at starte i god tid, da opskriften på disse velsmagende
flutes og boller er lavet med en fordej.
Arbejdstid: 30 min. Hævetid: 12-15 timer Bagetid: 15-20 min.
2 flutes eller 12-14 boller
# Ingredienser til lækkert maltbrød:
Fordej:
3 dl koldt vand
125 g hvedemel
10 g gær
Dej:
1½ dl maltøl
25 g brændt maltmel
150 g groft hvedemel eller grahamsmel
2 tsk groft salt
2 tsk honning eller sirup
ca. 400 g hvedemel
lidt olie til hænder og skål
*
Sådan laver du lækkert maltbrød:
Fordej: Rør vand og mel sammen med smuldret gær.
Dæk det til og lad det stå tildækket ved stuetemperatur ca.
12 timer.
Dej: Rør øl i fordejen og tilsæt maltmel, groft hvedemel,
salt, honning og gradvist hvedemel.
Rør med en ske, så længe konsistensen er lind.
Når dejen bliver fastere, æltes den med hænderne.
Gnid evt. hænderne med lidt olie.
Ælt dejen grundigt, til den er glat og smidig, men stadig
saftig.
Læg dejen i en skål, smurt med olie, og dæk den med et hårdt
opvredet viskestykke eller plastfilm. Lad dejen hæve ca. 2 timer.
Ælt dejen på et meldrysset bord og form enten 2 flutes eller
en firkant på ca. 25x12 cm, som deles til 12-14 boller med en brødkniv.
Drys evt. med lidt ekstra mel.
Læg flutes eller boller på bageplader med bagepapir.
Lad brød/boller efterhæve ca. 30 min. ved stuetemperatur.
Bag flutes ca. 20 min. og boller ca. 15 min. i en 225 °C
varm ovn.
Bank på undersiden af boller eller brød: Hvis det lyder
hult, er de færdigbagte.
Afkøl på bagerist.
Maltmel kan betegnes som et krydderi. Der findes to typer
maltmel i handlen:
Brændt maltmel, som er helt mørkebrunt og giver lidt
bitterhed til brødet, og finmalet maltmel, som er lysere og også har lidt
bitterhed, men ikke så meget som det brændte.
Man behøver som regel ikke ret meget maltmel i en portion
dej, så en pose holder længe.
Maltmel forhandles bl.a. i helsekostbutikker og hos
Specialkøbmanden. Det kan også bestilles på nettet, fx på specialkoebmanden.dk
eller aurion.dk
Kilde: Hjemmets bedste MAD