Rogn
er en smuk luksus-råvare med en meget dejlig smag og man behøver ikke en stor
portion. Nyd lidt af rognen til fisk, i salat og på smørrebrød.
Her
er forslag til lette retter, forretter og varme hovedretter med lækker rogn.
Alle
opskrifter er til 4 personer og ikke egnede til at fryse.
Salat med røget laks og
avocadomousse med stenbiderrogn
Lækker
let forret, til buffet eller frokost.
Arbejdstid:
25 min.
#
Ingredienser til Salat med røget laks og avocadomousse:
100
g stenbiderrogn (dansk kaviar)
4
store skiver koldrøget laks
2
modne avocado
1
lime (skal og saft)
salt
og friskkværnet peber
1
lille krølsalat
½ bakke
vårsalat
evt.
2 spsk mild olie-eddike-dressing
Tilbehør:
evt. brød
*
Sådan
laver du Salat med røget laks og avocadomousse:
Blend
avocado til mos med fintrevet limeskal og -saft.
Smag
til med salt og peber.
Vend
cremen sammen med stenbiderrogn.
Anret
med røget laks og blandede grønne salater evt. vendt med en dressing.
Server
med brød.
Frokostmad med kaviar
En
god sund mad og en favorit hos mange børn.
Arbejdstid:
15 min. Kogetid: 20 min.
#
Ingredienser til Frokostmad med kaviar:
4
små kartofler
2 æg
4
skiver rugbrød
4
blade hjertesalat
2
små tomater (skiver)
1
tube kaviar (fx Kalles kaviar)
salt
og friskkværnet peber
Pynt:
dild
*
Sådan
laver du Frokostmad med kaviar:
Kog
kartoflerne ca. 20 min. og æggene 10 min.
Pil
kartofler og æg og skær dem i skiver.
Fordel
kartofler og æg på rugbrød med salatblade og tomatskiver.
Pynt
med kaviar og dild.
Drys
med salt og friskkværnet peber.
Butterdejssnitte med
hellefisk og ørredrogn
Lun
og lækker gæste- eller festmad til forret eller frokost
Arbejdstid:
40 min. Bage/kogetid: ca. 20 min.
#
Ingredienser til Butterdejssnitte med hellefisk og ørredrogn:
160-200
g butterdej
1
æg
1
glas ørred eller lakserogn (100 g)
600
g hellefiskefilet eller anden fast fisk (ikke røget))
lidt
olie
1
fennikel
1
spsk citronsaft
3-4
spsk olie
2
spsk purløg (fintklippet)
salt
og friskkværnet peber
*
Sådan
laver du Butterdejssnitte med hellefisk og ørredrogn:
Varm
ovnen op til 200 °C.
Skær
butterdejen i 4 stykker på ca. 10x6 cm.
Læg
dem på en bageplade med bagepapir, pensl med sammenpisket æg
Bag
snitterne i ovnen 10-15 min.
Skær
fisken i stykker på ca. 2x2 cm og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Stænk
med olie og krydr med salt og peber.
Sæt
dem i den varme ovn, til fisken er fast og hvid (8-10 min.).
Vask
fennikelknolden og skær den i papirtynde skiver brug gerne et mandolinjern.
Vend
skiverne med citronsaft, olie, purløg, salt og peber.
Flæk
de lune butterdejssnitter og læg en bund på hver tallerken.
Fordel
fennikelsalat og fiskestykker på butterdejen sammen med lakse- eller ørredrogn.
Læg
toppen af butterdejsnitten på og server straks.
Jordskokker og kartofler a
la creme med stenbiderrogn
Lun
fyldig forret eller frokostret.
Arbejdstid:
40 min. Kogetid: 20 min.
#
Ingredienser til Jordskokker og kartofler:
250
g faste kartofler
400
g jordskokker
200
g cremefraiche 38%
citronsaft
salt
og friskkværnet peber
Rogn:
100
g stenbiderrogn (dansk kaviar)
1-2
tsk finthakket rødløg
1
spsk olie
salt
og friskkværnet peber
*
Sådan
laver du Jordskokker og kartofler:
Kog
kartoflerne i letsaltet vand 18-20 min.
Pil
dem og skær dem i mundrette stykker.
Skræl
jordskokkerne og skær dem i mundrette stykker
Kog
dem ca. 5 min. i letsaltet vand.
Varm
cremefraichen i en gryde og tilsæt kartofler og afdryppede jordskokker.
Smag
til med salt, peber og evt. citronsaft.
Krydr
stenbiderrognen med rødløg, olie, salt og peber.
Anret
kartofler og jordskokker a la creme i portionsskåle og top op med stenbiderrogn.
Bagt torsk med dildsauce,
porrer og lakserogn
Dejlig
hovedret til gæste- og weekend middag.
Arbejdstid:
45 min. Bage/kogetid: 20 min.
#
Ingredienser til Bagt torsk med dildsauce:
600-800
g torskefilet
lidt
olie
8-12
små, tynde porrer
2½
dl piskefløde
saft
af 1 citron eller lime
1
bundt dild (fintsnittet)
salt
og friskkværnet peber
Tilbehør:
1
glas lakse- eller ørredrogn (100 g)
kogte
pillede kartofler
*
Sådan
laver du Bagt torsk med dildsauce:
Varm
ovnen op til 200 °C.
Skær
torsken i 4 lige store stykker og buk evt. tynde ender ind under fisken, så
stykkerne er lige tykke.
Læg
dem på en bageplade med bagepapir, stænk dem med olie og krydr med salt og
peber.
Bag
torsken i 8-10 min. til den er fast og hvid.
Rens
porrerne og damp dem møre i en santerpande med lidt vand, 1 tsk olie og 1 tsk
salt ca. 5 min.
Kog
fløden ind til ca. det halve i en gryde og smag til med citronsaft, salt og
peber.
Anret
torskestykkerne på varme tallerkener med porrer, dildsauce og ørred- eller
lakserogn.
Server
med kartofler.
Godt at vide
Rogn
er fiskeæg, der nydes let saltede. De tåler ikke varme, der gør dem hårde og
tørre. I det tidlige forår, hvor vandet ikke længere er iskoldt, er det sæson
for stenbiderrogn. Den kaldes også dansk kaviar og er æg fra fisken stenbider -
hunnen kaldes også en kvabso. Stenbiderrogn fås frisk renset og urenset og kan
fryses.
Andre
slags rogn som fx lakse- og ørred rogn fås som halvkonserves (som kølevare)
hele året.
Kilde: Hjemmets bedste MAD