Mole er en mexicansk klassiker - en tyk, mørk sauce lavet med en symfoni af søde og krydrede chili afrundet med bitter chokolade. Serveres med stegt kylling
Giver 6 portioner
# Ingredienser
3 små tørrede
pasilla chilier, ristede, uden kerner og årer, skyllede
(Se teknik nedenfor
eller under Mexicansk kogekunst)
3 små tørrede mulato
chilier, ristede, uden kerner og årer, skyllede
3¾ dl kogende vand
50 g sesamfrø
3 hele nelliker
1 stykke af en stang
kanel (ca 2½ cm)
1 knivspids
koriander
1 knivspids anisfrø
6 cl olie
50 g hele
ublancherede mandler
50 g rosiner
6 hele kyllingeben,
med overlår (ca 1350 g)
1 knivspids salt
75 g grofthakkede løg
2 fed hvidløg
1 spsk tomatpasta
45 g mexicansk
chokolade (Se under Mexicansk kogekunst)
25 cl hønsebouillon
Tomatbåde og koriander
eller bredbladet persille kviste til pynt
Grøn ris pilaf (se opskrift) (valgfrit)
* Fremgangsmåde
1. Læg pasilla og
mulato chilierne i en mellemstor skål; dæk dem med kogende vand.
Lad det stå i 1
time.
2. Rist sesamfrøene
i en tør, tung stegepande over mellem varme i 2 min eller indtil de er gyldne,
rør hyppigt. Fjern dem fra panden.
3. Bland nelliker,
kanel, koriander, og anisfrø i den samme pande; rist over mellem varme 20 til
30 sekunder indtil de begynder at skifte farve og bliver duftende, rør hyppigt.
Fjern det fra
panden.
4. Varm olien i en
30 cm stegepande over mellem varme indtil det er varmt.
Tilsæt mandler.
Svits under omrøring i 2 til 3 min indtil de er brune.
Fjern dem med en
hulske; afdryp dem på køkkenrulle.
5. Tilsæt rosiner.
Svits under omrøring i 30 sekunder eller indtil de svulmer.
Fjern dem med en
hulske.
6. Strø salt over
kyllingen.
Steg dem i den samme
pande over mellem varme i 10 min eller indtil de er brunede, vend dem en gang.
Flyt dem til en tallerken.
Fjern alt undtagen 2 spsk olie fra panden.
7. Læg rosinerne i
blenderen; blend indtil de er fint malede.
Hak mandlerne groft;
læg dem i blenderen.
Blend indtil de er
fint malede.
Læg løg og hvidløg i
blenderen; blend indtil de er fint malede.
8. Hæld 2 spsk
sesamfrø op i en elektrisk krydderimølle. og mal det til fint pulver.
Hæld det op i
blenderen.
9. Mal
nellikeblandingen i møllen til fint pulver; hæld det op i blenderen.
10. Tilsæt chilierne,
7,5 cl af vandet og tomatpastaen til blenderen; blend indtil det er jævnt.
Hvis blandingen er
for tyk, tilsættes lidt af de resterende vand, 1 tsk ad gangen, indtil
blenderbladet kan køre. Smid det resterende vand ud.
11. Hak chokoladen
groft ved brug af en skarp kniv.
12. Varm olien i
panden igen over mellem varme indtil det er varmt.
Skru varmen ned på
lav-mellem.
Tilsæt
chiliblandingen. Steg under omrøring i 5 min.
Tilsæt chokolade;
steg under omrøring i 2 min eller indtil det er smeltet.
Hæld gradvist suppen
i. Kog under omrøring i 5 min.
13. Læg kyllingen
tilbage i panden.
Skru ned til lav varme.
Læg låg på og lad
det simre i 45 min eller indtil kyllingen er mør og saften er klar, vend
kyllingen jævnligt.
Strø resterende
sesamfrø over kyllingen lige før servering.
Pynt hvis det er
nødvendigt. Serveres med grøn ris pilaf.
Ristning af tørrede
chilier: Varm en usmurt tung stegepande op over mellem varme; læg chilierne på
panden i et lag. Steg chilierne i 1 til 3 min indtil farven ændrer sig lidt
(men de må ikke brændes) og chilierne begynder at dufte (men ikke så meget at
de afgiver en frastødende duft), pres dem ned med en spartel og vend dem
jævnligt. Hvis du skal riste et stort antal tørrede chilier, så læg dem i et
lag på en bageplade i en 180 °C varm ovn i 3 til 5 min, indtil chilierne er
varme at røre ved og de dufter. Når chilierne er kolde nok til at arbejde med,
men stadig er smidige, klippes de op på langs med en saks; Tag forsigtigt kernerne
og årerne ud. Hvis det specificeres i opskriften, skylles og gnides chilierne
under rindende koldt vand.
Trin 1: Dæk
chilierne med kogende vand.
Trin 2: Rist
sesamfrøene.
Trin 4: Brun
mandlerne.
Trin 7: Tilsæt løg
til rosinblandingen.
Trin 10: Blendet
chiliblanding.
Trin 12: Kog mole saucen.
Se alle de bedste opskrifter med Kylling
Se alle de bedste opskrifter med Mexicansk
INFO: Mole er en traditionel marinade og sauce, der
oprindeligt blev brugt i mexicansk køkken. I det moderne Mexico bruges
udtrykket til en række saucer, nogle ganske forskellige, inklusive sort, rød /
Colorado, gul, grøn, almendrado, de olla, huaxmole, guacamole og pipián
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------