Fantastisk opskrift på Kylling i krydret aspic som her er
serveret med estragon, syltede grønne agurker, tomat og radiser - en dejlig kold
anretning.
Til 4 personer.
Tilberedning uden kogning af kylling: ca 20 min. Afkøling: 3-4 timer. Ikke
fryseegnet
# Ingredienser
1 kogt kylling eller
poulard
5 blade husblas
2 dl hønsebouillon
2 dl halvtør hvidvin
1-2 spsk
rødvinseddike
salt og peber
1 bdt persille
1 tsk estragon
2 syltede, grønne
agurker
1 tomat
1 bdt radiser
* Tilberedning
1. Del kyllingen i
portionsstykker og fjern skindet, også ben og brusk.
Læg husblassen i
koldt vand.
2. Bring 1 dl af
hønsebouillonen i kog.
Kom den udblødte
husblas heri, den smelter med det samme.
Rør resten af bouillonen i samt vinen.
Smag til med
rødvinseddike, salt og peber, persille og estragon.
3. Anret
fjerkrækødet på et fladt fad og læg skiver af syltet agurk imellem.
Hæld den halvstive
aspic over.
4. Pynt med tomat,
radiser og persilleduske.
Serveres kold med
flutes til.
INFO: aspic, gelé med indhold af kød, fisk, grønt eller
frugt.
Normalt tilsættes husblas for at forbedre geleringsevnen,
typisk 6-12 blade husblas pr. liter fond. Aspic er en central ingrediens i det
klassiske franske og danske køkken, hvor der ses et stort antal for- og
mellemretter med aspic, bl.a. galantiner og ballottiner. I Danmark kendes
tilberedningsmåden i retter med bl.a. ål, hornfisk el. makrel i gelé og i sylte.
Navnet skyldes de første forme til geléerne. De var i
spiralform, der mindede om en oprullet slange. Ordet er fransk, kommer af latin
og græsk aspis 'hugorm'.