Et par potter med
forskellige krydderurter i vindueskarmen er både en praktisk og dekorativ ting.
Lidt frisk basilikum, timian og oregano er herligt at kunne drysse over sin
"hentepizza", især når det er egen avl. Og hvad med lidt karse og
purløg til madpakkerne?
Milde
krydderurter
Krydderier er betegnelsen for friske, tørrede, hele eller pulveriserede
plantedele. Alle indeholder de aromatiske stoffer.
Gruppen af
urtekrydderier og kryddergrønsager har alle det til fælles, at smagen er fin,
og oftest ganske mild. Det gør, at du kan være generøs, især med de friske
krydderurter og -grønsager, når du bruger dem i madlavningen.
Urtegården
Krydderurter har
meget gamle aner. I klosterhaverne var det almindeligt med en særlig
krydderurtehave. Man havde stor viden om de forskellige planters egenskaber.
Oftest drejede det sig om planternes brug i medicinsk sammenhæng. Men også
mange fine likører har sin oprindelse i klostrene og har fået sin fine smag fra
urterne der.
Moderne
krydderurter, som fx oregano, har en lang tradition her i landet. Oregano er
vild merian, som findes i vore kratskove. Det er en meget anvendelig urt.
Rigtig opbevaring
Krydderurter
ødelægges af varme, lys og fugtighed. Derfor er det uklogt at opbevare dem i
klare glas over komfuret.
Krydderurter bryder
sig heller ikke om langvarig opvarmning. Da ødelægges aromaen let.
Smuldr eller stød de urter du skal bruge og tilsæt dem mod slutningen af
tilberedningen.
Tørring af krydderurter
Citronmelisse, estragon,
enebær, kørvel, merian, forskellige slags mynte, rosmarin, salvie og timian
egner sig fint til at tørre.
Høst dem tidligt på
dagen, når solen skinner, ikke i regn. Krydderurterne skal være tørre.
Hold sorterne hver
for sig. Læg dem luftigt på en bageplade. Stil den ind i en varmluftsovn ved
40-50 °C, 2-4 plader kan tørre samtidig.
Tørretiden varierer med kryddersort, hvor meget vand der er i planten og
bladenes tæthed.
Opbevar urterne tørt i en aromatæt dåse/glas.
Ved madlavning
smuldrer du de tørrede urter til et pulver og drysser det i maden. De anvendes
på samme måde som industritørrede krydderurter.
Kryddergrønsager
Kryddergrønsager har en så
udpræget smag, at de oftest anvendes som krydderi. Hertil hører dild, persille,
purløg, peberrod og karse. De er lette at dyrke i haven. Frøene kan sås på vat,
på et fad, og spirer på et døgn. Vattet skal hele tiden være fugtigt.
Estragon er urten til eddike, sennep og
bearnaisesauce. Også godt til kylling.
Koriander er godt til svinekød, men også i brød,
desserter og risretter.
Basilikum passer fint til de fleste grønsagsretter.
Den bruges flittigt i tomatretter og pizza.
Kørvel passer til kartoffel- og grønsagsretter.
Merian kommes i ærtesuppe og hjemmelavede pølser.
Mynte findes i flere sorter. Grøn mynte passer til
mintsauce.
Pebermynte og krusemynte er til gelé, æbledesserter og frugtsorbeter. Eller i
kolde drikke.
Rosmarin er godt til retter med lam og svinekød.
Oregano er urten til pizza, grillet lam og
tomatretter. God sammen med basilikum.
Salvie fjerner fed smag. God til gås og and og
svinekød, men også til kalv.
Timian er god til gule ærter, i kødretter og
fiskesupper.
Citronmelisse er til desserter, både i og som dekoration.
Laurbærblad bruges ved kogning af kød, fisk, pølse og
sylte, samt patéer og til eddikesyltning.
Dild sætter smag på kolde saucer af mayonnaise og
cremefraiche. God til nye kartofler, kogning af krebs og syltning.
Persille, kruset eller glat bruges til næsten alt.
Karse er god til salatsauce, kogte grønsager,
kartofler eller på smørrebrød.
Peberrod er godt til kød, fisk og saucer til sprængt
fjerkræ.
Purløg passer til silderetter, salater og kolde
saucer.
Bouquet Garni
Ofte skal du komme
en krydderbuket i fiske- eller kødretten under tilberedningen.
Enkelte eller flere
urter bindes da sammen med ufarvet bomuldssnor.
Estragon, koriander
og basilikum
Kørvel, merian og
mynte
Rosmarin, oregano og
salvie
Timian,
citronmelisse og laurbær
Dild, persille,
karse, peberrod og purløg
Bouquet Garni
Se alle de bedste opskrifter med Krydderurter
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------