Koriander er en 1-årig urt med kraftig duft og smag. Den kan blive op til 60 cm høj. Koriander kendes også som kinesisk persille.
Koriander kan dyrkes både for sine frø, blade og rødder, som
alle bruges i mange orientalske retter. De friske blade høstes løbende fra
planten er 10 cm høj. Lader du nogle planter vokse videre kan rødderne høstes
efter 30-60 dage efter udsåning. Rødderne skal være mindst 9 cm lange og ikke
træede. Rødderne bruges traditionelt til at lave karrypasta af.
Lader du yderligere nogle planter vokse videre, kan frøene
høstes senere og tørres til krydderi. Koriander er følsom over for om- og
udplantning, som kan udløse blomstring, derfor sås den bedst direkte på det
blivende sted. Hvis du dyrker koriander i krukker eller potter, så skal der
være en jorddybde på min. 15 cm for at få en god rodudvikling. Typisk sås
koriander flere gange i løbet af sæsonen med 2-4 ugers mellemrum, så du kan høste
friske blade hele sommeren igennem. Koriander har brug for mindst 4 timers
solskin om dagen. Planten sår sig selv meget villigt. Planten er i øvrigt meget
dekorativ med svagt rosa blomster.
Koriander. Engelsk: Coriander, Cilantro. Latin: Coriandrum
sativum
Sæson: Dansk: hele året. Import: hele året
Holdbarhed: 2-4 dage ved 2-6 °C (frisk koriander)
Anvendelse: Skylles. Bladene bruges hele eller finthakket.
Koriander kan også bruges som grønt drys i salater eller prøv at blande bladene
i kogte ris – det ser festligt ud.
Frøene anvendes både hele og stødte, bl.a. i fond og chutneys.
I Østen pulveriseres frøene og anvendes som karakteristisk krydderi i et utal
af retter.
Frysning: Nej.
Koriander stammer fra Sydvestasien. Smagen af bladene er
aromatisk og krydret og er et uundværligt krydderi i det asiatiske køkken.
Det er en 50-70 cm høj plante af skærmplantefamilien med
fjersnitdelte blade og lette skærme af blomster med hvide og blegrosa farver
efterfulgt af kuglerunde frugter, der først er grønne siden sorte.
Koriander mister smagen ved varme og skal derfor først tilsættes den varme ret
lige inden servering.
Korianderfrø tørres og anvendes som krydderi. Det er bl.a.
en vigtig bestanddel i garam masala.
Opskrifter med Koriander
Tilbage til Råvarer.