Kokospanerede rejer med bagte tomater og kokosris

4 personer. Er I kun to , så halver opskriften. Arbejdstid: 30 min. Stege/kogetid. 30 min.

# Ingredienser til Kokospanerede rejer med bagte tomater og kokosris:

8 kødfulde tomater fx blommetomater

salt og friskkværnet peber

1 drys sukker

1 spsk æbleeddike

Kokosris:

1 dåse kokosmælk (400 g)

1 dl vand

5-6 grønne kardemommekapsler

3 dl jasminris

Rejer:

2 æg

400 g tigerrejer (optøede)

2 dl kokosmel

1 tsk salt

1 rød chili

½-1 dl olie

1 lime

1 tsk salt

Drys:

5-6 forårsløg og frisk koriander

*

Sådan laver du Kokospanerede rejer med bagte tomater og kokosris:

Flæk tomaterne, og læg dem i et ovnfast fad.

Krydr med salt, peber, sukker og eddike.

Bag tomaterne i ovnen ved 175 °C i ca. 30 min.

Bring kokosmælk og vand i kog med kardemommekapslerne.

Tilsæt skyllede ris, og kog dem ved svag varme i ca. 15 min.

Sluk, og lad risene trække yderligere i ca. 10 min.

Pisk æggene sammen i en dyb tallerken.

Bland kokosmel med salt og finthakket chili i en anden tallerken.

Dyp først rejerne i æg, og vend derefter rejerne på alle sider i kokosmelet.

Læg dem direkte på en varm pande med olie, og steg dem i et par min. på hver side.

Dryp med frisk limesaft.

Server de kokospanerede rejer med bagte tomater og kokosris.

Drys med finthakkede forårsløg og friske korianderblade.

---

Kogebog.dk har flere dejlige fiskeretter se selv her 

Kilde: Hjemmets bedste MAD