Frisk torskerogn fås desværre kun i sæsonen, som ligger i
januar, februar og marts. Kogebog.dk viser her, hvordan du koger bukserne, uden
at de sprækker og sprænger.
Nu
gælder det om at nyde den sidste friske torskerogn inden sæsonen slutter.
Arbejdstid:
60 min. Kogetid: ca. 45 min. Ikke fryse-egnet. 2 personer. Er du alene så
halver portionen.
# Ingredienser til Kogt torskerogn med porreblanding:
400
g torskerogn
2
tsk salt pr. liter vand
1
citron
1 løg
2 laurbærblade
peberkorn
Tilbehør:
2
porrer (skiver)
150
g broccolibuketter
2-3
stilke bladselleri (fintsnittede)
lidt
smør eller olie
Sauce:
2
dl af kogevandet fra rognen
1
dl fløde 9% eller 13%
1
spsk majsstivelse
2
spsk citronsaft
salt
og peber
Tilbehør:
kogte
kartofler
*
Sådan
laver du Kogt torskerogn med porreblanding:
Torskerognsbukserne
skal dufte af frisk hav.
Hvis den har “øjne”
eller lugter kraftigt af fisk skal de kasseres.
Skyl
rognen forsigtigt, så hinderne ikke går i stykker.
Med en fast tag ruller du torskerognsbuksen ind i et stykke
pergamentpapir.
Rul her efter pergamentpapiret stramt ind i alufolie - enderne
lukker du til, så det ligner en stor juleknallert.
Rognen pakkes ind for at buksen ikke sprækker.
En gryde med vand bringes til kogepunktet, tilsæt løg,
laurbær peberkorn og salt.
Læg torskerognsbukserne i vandet.
VANDET MÅ IKKE KOGE — lad bukserne ligge og simre i 45-50
min.
Kog
imens grønsagerne i lidt letsaltet vand med en smule smør eller olie.
Sauce:
Bring
væden i kog. Udrør majsstivelse med lidt kold fløde og jævn til sauce.
Smag
til med citronsaft, salt og peber.
Træk
hinderne af rognen, skær den i skiver og server med grønsager, sauce og kogte
kartofler.
Alternativt kan rognen skæres i skiver og ristes på panden i
smør.
Serveres med rugbrød og hjemmerørt remoulade eller med
kartofler og salat.
Kogebog.dk har
flere dejlige fiskeretter se selv her .
Kilde: Hjemmets bedste MAD