Kogt torskerogn med porreblanding

 
Frisk torskerogn fås desværre kun i sæsonen, som ligger i januar, februar og marts. Kogebog.dk viser her, hvordan du koger bukserne, uden at de sprækker og sprænger.
Nu gælder det om at nyde den sidste friske torskerogn inden sæsonen slutter.
Arbejdstid: 60 min. Kogetid: ca. 45 min. Ikke fryse-egnet. 2 personer. Er du alene så halver portionen.
 
# Ingredienser til Kogt torskerogn med porreblanding:
400 g torskerogn
2 tsk salt pr. liter vand
1 citron
1 løg
2 laurbærblade
peberkorn
 
Tilbehør:
2 porrer (skiver)
150 g broccolibuketter
2-3 stilke bladselleri (fintsnittede)
lidt smør eller olie
 
Sauce:
2 dl af kogevandet fra rognen
1 dl fløde 9% eller 13%
1 spsk majsstivelse
2 spsk citronsaft
salt og peber
 
Tilbehør:
kogte kartofler
*
 
Sådan laver du Kogt torskerogn med porreblanding:
Torskerognsbukserne skal dufte af frisk hav.
Hvis den har “øjne” eller lugter kraftigt af fisk skal de kasseres.

 
Skyl rognen forsigtigt, så hinderne ikke går i stykker.
Med en fast tag ruller du torskerognsbuksen ind i et stykke pergamentpapir.
Rul her efter pergamentpapiret stramt ind i alufolie - enderne lukker du til, så det ligner en stor juleknallert.
Rognen pakkes ind for at buksen ikke sprækker.

 
En gryde med vand bringes til kogepunktet, tilsæt løg, laurbær peberkorn og salt.
Læg torskerognsbukserne i vandet.
VANDET MÅ IKKE KOGE — lad bukserne ligge og simre i 45-50 min.
 
Kog imens grønsagerne i lidt letsaltet vand med en smule smør eller olie.
 
Sauce:
Bring væden i kog. Udrør majsstivelse med lidt kold fløde og jævn til sauce.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Træk hinderne af rognen, skær den i skiver og server med grønsager, sauce og kogte kartofler.


Alternativt kan rognen skæres i skiver og ristes på panden i smør.
Serveres med rugbrød og hjemmerørt remoulade eller med kartofler og salat.

 
Kilde: Hjemmets bedste MAD