Der er tradition for at spise retten som hovedret nytårsaften.
Og selvom traditionen nok ikke er så traditionel mere, så kender de fleste udtrykket
nytårstorsk.
Til 4 personer. Tilberedningstid: ca 30 min. Kogetid: ½ time. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
1 renset torsk uden hoved
2 l vand
1 dl eddike
1 laurbærblad
6 peberkorn
Sennepssauce:
3 dl suppe (kogevand fra torsken)
30 g smør
3 spsk hvedemel
2 dl mælk
1 spsk fiskesennep (grovkornet sennep)
salt og peber
* Tilberedning
Kom vand, eddike, laurbærblad, peberkorn og et par skefulde
salt i en gryde.
En hel torsk:
Når du koger torsken hel, lader du den koge med op i lagen –
lagen skal altså ikke være kogende, før torsken lægges i.
Lad lage og fisk koge op, lad det så koge i 5 minutter under
låg, og lad derefter torsken trække i lagen under tætsluttende låg i 10-15 minutter.
Torskestykker / 5 cm skiver:
Lad lagen koge op.
Kom torsken i lagen, læg låg på, bring i kog igen, og tag
derefter gryden af varmen.
Lad torsken stå i lagen i 10 minutter under tætsluttende
låg.
Torskefileter:
Bruger du torskefileter, tilbereder du dem ligesom torsk
skåret i 5 cm tykke skiver, men lader dem kun trække i lagen i 5-6 minutter.
Sennepssauce:
Skum 3 dl af suppen, og si den.
Smelt smørret i en lille gryde. Det skal ikke brune.
Rør melet i, og pisk så du får en glat, jævn masse.
Tilsæt siet suppe og mælk lidt ad gangen, til saucen har den
rette konsistens.
Lad saucen koge i ca. 5 minutter.
Tilsæt sennep og smag til med salt og peber.
Tag gryden af varmen.
Saucen skal ikke koge efter senneppen er tilsat, da den så
kan blive bitter.
Retten kan serveres med kogte kartofler, hårdkogte æg i
tern, stegte bacontern, syltede rødbeder i tern, kapers, revet peberrod, dild
og citronbåde.
Tips:
Kogt torsk er én af de retter, der "deler vandene".
Enten elsker man det, eller også hader man det.
Denne torsk holder øje med at du bruger de gode opskrifter
fra Kogebog.dk
Trække torsk i land
At trække torsk i land, betyder “at snorke højlydt”. Dette
er IKKE et maritimt udtryk, men har med det maritime at gøre alligevel. For
dengang – for flere hundrede år siden – var der to store erhverv; landbruget og
fiskeriet. Og skulle man gøre grin med nogen, skulle det selvfølgelig være med
“de andre”. Når landmanden snorkede, kunne hans kone eller børn drille ham med,
at han trak torsk i land – for at drille ham med hans eget erhverv var nærved
en dødssynd, da landmandarbejdet var hårdt og til tider fattigt.
Landmanden mente ikke at fiskerens arbejde var hårdt, han
skulle jo bare sidde og trække torsk i land – til trods for, at fiskeriet var
både hårdt og farligt. Mangen en kvinde er blevet enke efter hendes fiskermand
er druknet.
På den anden side, så syntes fiskerne at landmanden havde
det nemt, for han kunne jo sove hele natten uden at blive vækket. Det var
nemlig sådan, at fiskerne jo også var på havet om natten, så de måtte alle
deltage i vagterne, hvilket betød, at de kun sjældent fik en hel nats søvn.
Derfor fandt fiskerne på udtrykket “et bondehal” – som betyder “en uafbrudt
søvn”, fordi bonden jo kunne få sådanne eftertragtede søvne. Fiskerne blev
konstant vækket af vagten der slog “glas” – den maritime betegnelse for en halv
time. Det er dog kun få sejlere der kender udtrykket “Bondehal” i dag.
Fang selv torsken og steg den, grill den eller hak den
Torsken er med i Danmarks Naturkanon. Det er med god grund,
for alle kender den, og den er en dejlig spisefisk. Det er også hyggeligt selv
at fange den delikate fisk med familie og venner. Det er lige tid til at tage
med en turbåd eller stå på havnemolen for at fange torsk med fiskestang. Nogle
steder kan man også fange dem fra kysten, hvor der er dybt vand.
Men da torsk kan blive gigantisk store, skal man have
fiskegrejet toptrimmet, hvis man skulle få en ordentlig krabat på krogen.
Danmarksrekorden, der blev fanget i 2014, er en basse på
hele 36,25 kilo. Men selvom der undertiden fanges meget store torsk, vejer de
store torsk normalt omkring 10 kg, og dem, man fanger tæt på land, er mindre.
Det bedste torskefiskeri foregår i timen omkring solnedgang,
i det man kalder »den gyldne time«. Om sommeren kan man være så heldig at
opleve, at torskene om aftenen går i overfladen og springer som ørreder. Men
normalt holder torskene til nede ved bunden. Til kystfiskeri efter torsk er det
en god ide at bruge kraftigere spinnegrej end til havørredfiskeri.